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Settembre: un nuovo capitolo al Domaine
Alla Clos de Caille, ogni annata prende forma innanzitutto in vigna. Nei nostri 40 ettari di vigneto certificati per l'agricoltura biologica, lavoriamo seguendo un approccio preciso a livello di singolo appezzamento, prestando attenzione alla natura dei terreni, all’esposizione, al vigore delle viti e all’evoluzione di ciascun vitigno.
Ogni appezzamento viene vinificata e affinata separatamente, nel rispetto di ciò che essa esprime naturalmente. Seguiamo ogni lotto in base al suo profilo, alla sua materia e al suo equilibrio, prima di unirli con precisione al momento dell’assemblaggio. Questo approccio ci permette di comporre dei combinazioni equilibrate e caratteristiche, il più possibile fedele all’espressione del terroir.
In Provenza, la luce e il clima conferiscono al vigneto un’energia particolare, ma è nella precisione del lavoro quotidiano che si definisce l’identità del vino.
Cerchiamo di preservare l’equilibrio naturale del vigneto, di limitare le rese quando necessario e di accompagnare ogni appezzamento senza imporgli vincoli. Questo approccio si estende fino alla vendemmia, organizzata in base ai livelli di maturazione osservati sul campo.
La vendemmia non è quindi un punto di partenza, ma il risultato di diversi mesi di decisioni prese in vigna.
Una volta raccolte, le uve vengono portate al nostro cantina semi-gravitazionale, dove prosegue il lavoro minuzioso svolto in vigna. Ogni parcella viene vinificata separatamente, in una vasca dedicata, al fine di preservarne le caratteristiche e seguirne con precisione l'evoluzione. È proprio questa continuità, dalla vigna alla cantina, che costituisce il cuore del nostro savoir-faire: rivelare con precisione la peculiarità dei nostri territori, preservandone al contempo l'identità.
In questi primi giorni di settembre, mentre la vendemmia volge al termine, Si apre un nuovo capitolo nella cantina. Dopo diversi mesi di lavoro in vigna, la vinificazione ha inizio sotto la supervisione del nostro enologo, Matthieu Cosse. A poco a poco, l’annata prende forma, rivelando l’impronta dei terreni, gli equilibri dell’anno e la personalità di ogni appezzamento.
« Il nostro compito non è quello di far parlare tutte le parcelle con un’unica voce. È piuttosto quello di comprendere ciò che ciascuna apporta — freschezza, corposità, tensione, brillantezza — per poi creare un vino che rispetti questa diversità. È qui che si delinea, annata dopo annata, la firma del Clos de Caille. » — Matthieu Cosse
Sui 40 ettari di vigneti, nessun appezzamento è esattamente uguale a un altro. Terreni, esposizioni, vitigni, maturità: ogni appezzamento possiede la propria essenza, il proprio carattere, la propria espressione. Proprio come in un atelier di alta moda, li osserviamo, li lavoriamo e li vinifichiamo separatamente, con l’intento di rivelarne l’unicità piuttosto che uniformarli.
La mappa del vigneto diventa così quasi un capo : una composizione di linee, trame e sfumature che il lavoro a sezioni permette di cogliere con precisione.
L'assemblaggio rappresenta quindi il gesto finale: abbinare con precisione queste espressioni per creare vini espressivi e raffinati, fedeli alle loro origini. Un approccio in cui il terroir non è solo un luogo, ma una materia viva da interpretare.
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Consegna entro 3 giorni lavorativi in un imballaggio sicuro e rinforzato.
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La cantina accoglie nuovi demi-muids, destinati a contenere il nostro Bianco 2026 e ad accompagnare la produzione di Clos de Caille ‘Lucis’, la nostra Tête de Cuvée in bianco.
Grazie alla loro capienza maggiore rispetto a una botte classica, i demi-muids consentono un affinamento più misurato, con un rapporto legno-vino più basso. L’obiettivo non è quello di imprimere un’impronta al vino, ma di accompagnarlo favorendone l’evoluzione e preservando al contempo la purezza del frutto e la finezza aromatica.
Questa scelta di affinamento si inserisce pienamente nella nostra ricerca di equilibrio. Il legno funge da strumento di costruzione: può contribuire ad affinare la materia, conferire profondità e accompagnare la consistenza del vino, lasciando al contempo che si esprima l’identità dell’annata e del terroir.
Arrivano così nella nostra cantina con una missione ben precisa: dare forma all’espressione dei nostri bianchi, cercando di trovare quell'equilibrio tra tensione, volume ed eleganza, il tratto distintivo delle nostre annate.
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Poiché ci impegniamo a offrire ai nostri clienti un’esperienza unica, vi invitiamo a fissare un appuntamento con uno dei nostri ambasciatori, che sarà lieto di rispondere a tutte le vostre domande e di discutere le condizioni di distribuzione.
