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Le vin requiert une part d’irrationalité. Cette exigence qui vous gouverne et vous amène à rechercher l’excellence, sans discontinuer, pour voyager entre le rêve et le plaisir de s’en approcher.
C’est cette vision, à la fois lyrique et rigoureuse, qu’impulse la Famille Mariotti au Clos de Caille.
Fondé au XIIᵉ siècle par les moines Cisterciens de l’Abbaye du Thoronet — qui bâtirent parallèlement l’Abbaye de Cîteaux en Bourgogne — le Clos de Caille porte l’héritage d’une terre où la vigne est cultivée depuis des siècles. Nous sommes en 1992 lorsque Jean-Pierre et Simona Mariotti tombent sous le charme de ce trésor provençal, sous les conseils avisés de Clément Bruno — “l’Empereur de la Truffe” et chef emblématique du restaurant Chez Bruno à Lorgues. Comme tant d’autres avant eux, séduits par ces terres chargées d’histoire, où forêts et collines s’entrelacent sous les crêtes rocheuses, ils ressentent l’appel de planter et de cultiver leurs propres vignes.
À cette époque, le Domaine ne compte que 7 hectares, dont seulement 2 hectares de vignes. Convaincus du potentiel du terroir, ils entreprennent alors des travaux titanesques pour restructurer et étendre le vignoble, animés par la certitude que la qualité du végétal serait la pierre angulaire de notre ambition.
En 2019, Jean-Pierre et Simona, accompagnés de leurs trois enfants — Jean-Marie, Mathieu et Clarisse — décident de faire rayonner le Domaine en y ajoutant un chai de vinification signé par l’architecte de renommée internationale Rudy Ricciotti. Doté des meilleurs équipements, ce « Fondo per le opere » devient opérationnel depuis 2021.
Au fil des années, le vignoble s’est étendu, mais la Famille a choisi d’attendre que le Clos de Caille soit doté de sa propre cave afin de donner enfin naissance à ses propres vins.
Aujourd’hui, Mathieu Mariotti gère avec minutie et humilité le vignoble, qui ne destine plus l’intégralité de sa production à des marques renommées, affirmant ainsi son identité.
Sous son impulsion passionnée et exigeante, le Clos de Caille signe en 2021, dans les trois couleurs, son tout premier millésime, symbole d’une nouvelle ère tournée vers l’Excellence.
Le Domaine viti-vinicole du Clos de Caille s’épanouit aujourd’hui sous l’expertise de Matthieu Cosse, qui apporte une précision vigneronne et un éclat nouveau à nos vins. L’élevage gagne en finesse, en justesse et en profondeur, offrant des vins éminents, façonnés avec la patience et l’exigence du métier.
Une aventure enracinée dans la terre et transmise par les liens du sang, qui se raconte à travers le regard de ceux qui ont grandi au rythme des saisons et des rangs de vigne.
« Mon frère Jean-Marie avait 5 ans, ma sœur Clarisse à peine 1 an, et moi 3, lorsque nous avons posé le pied pour la première fois sur les terres du Clos de Caille. En grandissant, chaque fois que nous faisions une bêtise, notre père nous envoyait travailler dans les vignes comme punition. Aujourd’hui, cette passion pour le Clos est devenue un engagement de toute une vie, un lien profond que nous souhaitons transmettre aux générations futures. » — Mathieu Mariotti
Né de l’intuition visionnaire de Jean-Pierre et Simona Mariotti en 1992, le Clos de Caille est aujourd’hui porté par une passion familiale. Il s’affirme comme un lieu d’Excellence où le respect des traditions se conjugue avec un esprit d’innovation. Terroir prédestiné pour les grands vins, nous avons mené des études pédologiques détaillées afin de cartographier avec précision les sols et révéler tout le potentiel de cette topographie.
Dans un univers où le vignoble hérite de traditions séculaires, l’humilité s’impose : nous faisons nôtre cet héritage pour créer des vins éminents et raffinés, exprimant avec caractère l’éloquence de leur terroir.
La démarche vigneronne du Clos de Caille s’incarne dans un vignoble certifié en agriculture biologique depuis le millésime 2024. Notre « Fondo per le opere », reconnu parmi les plus beaux de Provence, nous permet de travailler exclusivement en vinification parcellaire, façonnant la personnalité de nos vins blancs, rouges et rosés en parfaite harmonie avec le microclimat qui bénit cet écrin d’exception et de ses sols propices à l’expression de grands vins.
Depuis près de trente ans, nous nous consacrons à la restructuration de notre vignoble, avec l’ambition constante de tendre vers l’Excellence viticole.
Situé entre Entrecasteaux et Saint-Antonin-du-Var, le Clos de Caille s’étend sur 160 hectares d’un seul tenant, dont 40 ha de vignoble, au cœur de la Provence Verte. Son relief de collines en pente douce façonne un vignoble conduit en coteaux, favorisant l’ensoleillement, la circulation de l’air et le drainage naturel. Dans cet écrin suspendu entre ciel et terre, le Domaine cultive l’élégance rare des grands vins de Provence.
Entre la zone cristalline des Maures et les calcaires jurassiques, le Clos de Caille repose sur une géologie millénaire : calcaires datant de 200 à 250 millions d’années, sols limono-calcaires mêlés de silice, terrasses dolomitiques en coteaux. Niché à 200 mètres d’altitude, il bénéficie d’un climat tempéré marqué par de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, source de fraîcheur et de pureté aromatique. Nos études géologiques ont confirmé la richesse et la singularité de ce terroir.
Pour préserver l’âme du vignoble, la Famille Mariotti a fait le choix exigeant de la sélection massale, menée avec le pépiniériste visionnaire Lilian Bérillon. Avec des rendements volontairement limités, chaque vigne exprime pleinement la diversité génétique du végétal, donnant naissance à des vins éminents, hommages à leur terroir.
« Nos sols génèrent des équilibres très différents selon l’altitude et l’exposition. La vinification n’est alors qu’un prolongement de cette lecture du terroir : extraire avec précision, préserver les équilibres naturels et laisser chaque cuvée exprimer la minéralité, la tension ou la texture que la vigne a construite au fil de l’année. C’est cette rigueur d’interprétation qui donne aux vins leur singularité et leur droiture. » — Matthieu Cosse
Au Clos de Caille, nous sommes animés par la conviction que la qualité du végétal est la pierre angulaire des grands vins. Conduit en sélection massale et engagé dans une viticulture durable, notre vignoble préserve la diversité génétique et l’expression naturelle des cépages. Nos vignerons veillent à la vitalité des sols : observation des cycles, prévention raisonnée, interventions ciblées, fertilisation organique.
En blanc et rosé, les pressurages en grappes entières, les fermentations maîtrisées et les élevages sur lies fines garantissent pureté, tension et précision. Nos cuvées sont élaborées en pressurage direct à froid, à partir de raisins entiers, des techniques qui assurent une grande limpidité de robe, une finesse tannique remarquable et une expression aromatique nette.
En rouge, les extractions douces et les élevages en foudres, œufs béton ou demi-muids préservent l’intégrité du fruit et révèlent toute la profondeur du cépage.
De la vigne au chai, ce travail exigeant donne naissance à des vins profondément enracinés dans leur origine, porteurs d’une vision moderne et audacieuse : la signature du Clos de Caille.
Avec ses vignes aménagées en restanques, le Clos de Caille compose une véritable mosaïque de terroirs dont nous nous attachons à révéler chaque nuance. Chaque parcelle est vendangée puis vinifiée séparément afin d’exprimer pleinement son potentiel avant les assemblages finaux.
Nous cultivons nos vignes avec une approche artisanale, guidée par la patience, la précision et le respect du vivant. Jour après jour, nos maîtres vignerons veillent à l’équilibre des parcelles. Cette compréhension intime de la vigne permet à chaque cépage de porter la singularité de notre terroir. Blanc, rouge ou rosé, chaque millésime naît de cette alchimie entre un terroir vivant et un savoir-faire exigeant.
Le Clos de Caille entreprend ses travaux dans une démarche « Grands Crus », en pratiquant une sélection parcellaire minutieuse et un ramassage à maturité optimale pour chacune d’entre elles.
Nos contenants sont soigneusement choisis et adaptés à la personnalité de chaque cépage, non pour marquer le vin, mais pour lui offrir un supplément d’âme, celui des crus les plus fins.
Conscients que la nature nous offre la plus belle des œuvres, nous mettons notre savoir-faire au service de sa splendeur.
Depuis le millésime 2021, le Clos de Caille renaît sous l’impulsion de la famille Mariotti, dont le travail quotidien s’attache à révéler la générosité et la singularité de ce terroir. Dès ce premier millésime, le Domaine a fait le choix de la sélection massale, initiée aux côtés du pépiniériste précurseur Lilian Bérillon. Cette démarche préserve la diversité génétique des cépages et sélectionne les plants les plus adaptés à notre terroir comme aux évolutions du climat.
Animés par une viticulture durable et respectueuse du végétal, nous sommes convaincus qu’un grand vin naît avant tout dans la vigne ; la vinification n’en est que la révélation. Investir dans la diversité génétique, c’est assurer l’avenir de nos vignes.
Dans ce paysage suspendu entre ciel et terre, le Clos de Caille cultive, en toute discrétion, l’élégance rare des grands vins de Provence.
Sur nos 40 hectares de vignoble certifiés en Agriculture Biologique, nous préservons un écosystème vivant qui permet au terroir d’exprimer toute son authenticité. Notre quête de justesse allie exigence technique et sensibilité vigneronne pour révéler la finesse et la profondeur de nos parcelles, là où le vin devient maîtrise et émotion.
La signature pour les tables d’exception
Il Settore Clos de Caille si estende su un centinaio di ettari tra i comuni di Entrecasteaux e Saint-Antonin-du-Var, a 35 km a nord-ovest del Golfo di Saint-Tropez. Adagiato a 200 metri di altitudine, il nostro Tenuta vinicola in Provenza si estende su 160 ettari in un unico appezzamento a cavallo tra la Provenza Verde, la Dracénie e il Cuore del Var.
Produciamo vini rossi, bianchi e rosati, tutti assemblati sotto la direzione tecnica di Matthieu Cosse. I nostri bianchi valorizzano il vitigno Rolle. I nostri rossi e rosati nascono da assemblaggi con vitigni quali il Syrah, il Grenache o il Cinsault. Tutti i nostri vini sono AOP Côtes de Provence e certificati biologici a partire dall’annata 2024.
La nostra gamma Clos de Caille è disponibile in tre colori: 3 modelli Têtes de Cuvée, Clos de Caille «Patrius» in rosso, Clos de Caille «Lucis» in bianco e Clos de Caille «Clarisse» in rosato. Il nostro vino, The One, ideale per i vostri momenti di festa e di convivialità, è disponibile in bianco e rosato in 2 formati inediti: 50 cl e 1 L.
Alla tenuta Clos de Caille, il rispetto dell’ambiente è una priorità assoluta. Certificati per l’agricoltura biologica a partire dall’annata 2024, abbiamo adottato un approccio artigianale e tradizionale.
I nostri viticoltori artigianali privilegiano in particolare l’uso di concimi organici, abbinati a compost di tralci, residui vegetali e letame. Il monitoraggio, la prevenzione e l’analisi dei cicli patologici portano a interventi mirati, indipendentemente dalla stagione, al fine di preservare la salute dei nostri terreni e la qualità del nostro vino.
Ogni vino Clos de Caille è unico e riflette il savoir-faire e la tipicità del nostro terroir coltivato nella tenuta. Il nostro team è a vostra disposizione per consigliarvi il vino più adatto ai vostri gusti e alle vostre occasioni.
Offriamo degustazioni di vini esclusivamente su appuntamento. Per organizzare una visita o per ulteriori informazioni, non esitate a contattare il nostro servizio clienti, che sarà lieto di assistervi nel vostro progetto.
Sì, proponiamo confezioni che includono le migliori annate della nostra gamma Clos de Caille (rosso, bianco e rosato), perfette come regalo in occasioni speciali.
La consegna dei nostri vini è disponibile in tutta la Francia metropolitana e a Monaco. A partire da 100 € di spesa, la consegna è gratuita. Per qualsiasi richiesta di informazioni, non esitate a contattare il nostro servizio clienti per telefono: +33 (0)9 88 66 38 44 oppure via e-mail: info@closdecaille.com.
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