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Die Kunst, einen Clos de Caille wie ein Sommelier zu genießen
So wie sich ein Meisterwerk der Haute Joaillerie im Licht offenbart, so enthüllt auch ein großer Wein seine kostbarsten Geheimnisse demjenigen, der ihn zu beobachten, ihm zuzuhören und ihn zu verstehen versteht.
Um einen schönen Wein zu erkennen, halten Sie Ihr Glas leicht geneigt vor einen hellen Hintergrund, um seine Farbe und Klarheit zu beurteilen. Ein blasses Rosa mit silbernen Nuancen vermittelt Frische und Zartheit, ein kristallklares Weiß mit seinen goldenen Reflexen verspricht Lebendigkeit und Struktur, während ein rubinrot oder purpurrot „Tief“ vermittelt den Eindruck von Konzentration und Reife.
Beachten Sie auch den Glanz, der ein Zeichen für die Qualität der Assemblage und der Weinbereitung ist, sowie die Dichte, die Aufschluss über den Körper des Weins geben kann.
AOP Côtes de Provence | AB | Auch als Magnum und Jeroboam erhältlich
Ein heller Rosé mit perlmuttfarbenen Reflexen, der ein feines, ausgeprägtes Bouquet offenbart, in dem sich Noten von weißen Früchten und Zitrusfrüchten miteinander verflechten. Am Gaumen ist der Auftakt samtig: Rundheit und Harmonie verbinden sich zu einer perfekt ausgewogenen Textur. Der ausdrucksstarke Abgang verbindet die Reife der Frucht mit aromatischer Frische. Ideal zu einem Carpaccio aus Langustinen oder Pasta alla Norma.
Um einen Wein wie ein Sommelier zu riechen, halten Sie das Glas am Stiel und nehmen Sie den Duft aus einiger Entfernung wahr, um die flüchtigsten Aromen zu erfassen. Ohne das Glas zu schwenken, führen Sie es für einen ersten Eindruck an die Nase und drehen Sie es dann sanft, um den Wein zu belüften und intensivere Aromen freizusetzen. Atmen Sie in kleinen Zügen ein und identifizieren Sie die großen Aromenfamilien – fruchtig, blumig, würzig oder mineralisch –, bevor Sie die Nuancen genauer bestimmen. Wie ein Parfüm entwickelt sich der Wein im Glas weiter und offenbart nach und nach seine ganze Komplexität.
AOP Côtes de Provence | AB
Ein klarer und strahlender Weißwein mit einer goldenen Farbe und leuchtenden Reflexen. In der Nase entfaltet sich ein Bouquet von Zitrusfrüchten, unterstrichen von einer blumigen Note. Am Gaumen verlängert die kristallklare Frische den aromatischen Ausdruck auf anmutige Weise und offenbart eine perfekte Balance zwischen Intensität und Eleganz. Der lange und reine Abgang zeugt von einem vollendeten und raffinierten Wein von großer Harmonie.
Er eignet sich ideal als Aperitif und passt hervorragend zu gebratenem Steinbutt mit Basilikumbutter oder zu Bresse-Geflügel mit Morchelsauce.
Probieren Sie den Wein zunächst am Gaumen der Angriff — der erste Eindruck, der die Lebendigkeit oder die Rundheit des Weins offenbart. Lassen Sie ihn sich entfalten, um seine Textur und seine Ausgewogenheit zwischen Säure, Süße, Bitterkeit und Tanninen wahrzunehmen. Analysieren Sie anschließend die aromatische Komplexität : Früchte, Blüten, Gewürze, holzige Noten… Und schließlich: Abmessen die Länge, d. h. das Nachklingen der Aromen nach dem Schluck: Je länger es anhält, desto besser kommen die Finesse und die Qualität des Weins zum Ausdruck.
AOP Côtes de Provence
Tiefe, intensive Farbe, die ein komplexes Bouquet offenbart, in dem sich seltene Gewürze und saftige schwarze Früchte vermischen. Der raffinierte Ausbau verleiht dem Wein Nuancen von Edelholz. Am Gaumen präsentiert sich der Wein vollmundig mit einer schönen, runden und harmonischen Struktur, angenehmen, reifen Tanninen und einem langen, würzigen Abgang.
Passt hervorragend zu einem Stück gebratenem Lammfleisch mit Kräutern der Provence, einem Rinderfilet à la Rossini oder einem gereiften Saint-Nectaire vom Bauernhof.
«Bei uns entsteht jeder Wein aus einem Gleichgewicht zwischen präzisem Handeln und Respekt vor dem Lebendigen. Unsere Trauben, die bei perfekter Reife geerntet werden, spiegeln die edle Mineralität unserer alten Kalksteinböden und die bewahrte Frische unserer Lehmböden wider. Hinter jedem Jahrgang steht der Wille, ein reines und harmonisches Aromaprofil zu enthüllen, das durch seine Ausgewogenheit ebenso berührt wie beeindruckt.»
— Mathieu Mariotti
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Unsere Weine zeichnen sich durch einen authentischen Weinbauansatz aus, der Tradition und Moderne gekonnt miteinander verbindet, und bringen das beste Potenzial jeder einzelnen unserer Parzellen zum Ausdruck. Sie sind herausragend und einzigartig und verkörpern unser ständiges Streben nach Exzellenz.
Ihre Ausgewogenheit ist das Ergebnis geduldiger Arbeit und kompromisslosen Engagements, wobei jeder Schritt der Herstellung sorgfältig durchdacht ist, um die ganze Vielfalt und den Charakter unseres Terroirs zur Geltung zu bringen.
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Lesen Sie die Meinung des Chef-Sommeliers Denis Garret und seine Verkostungstipps für die Sommerzeit. Innerhalb des Sortiments «spielt dieser Rosé bereits in der Liga der Großen mit».
«Es ist ein komplexer Rosé mit einer klaren Nase, der bereits eine salzige Note aufweist. Außerdem lassen sich Zitrusfrüchte und weiße Früchte erkennen. Ein Rosé für die Gastronomie und zum Genießen. Man kann ihn zu gegrillten Meerbarben oder zu gebratenen Kalbsbries mit frischen, cremigen Morcheln der Saison servieren. Warum nicht auch zu Seeigeln!»
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