Produire dans l’Excellence 💎

L’ŒUVRE DU TEMPS : L’EXCELLENCE DU CLOS DE CAILLE

Sous la direction de la Famille Mariotti, la Maison réunit en son sein plusieurs corps de métier qui viennent s’allier à la Nature.
Composante essentielle de notre travail, le temps joue un rôle clé dans l’élaboration de nos vins. Jour après jour, avec patience, nous laissons le temps façonner notre œuvre

Clos de Caille Provence

Nous vous dévoilons ces procédés souvent confidentiels, qui transforment nos précieux raisins en cuvées d’exception. Découvrez le savoir-faire et la précision indispensables à leur création.

DE LA VIGNE AU « CHAI-D’ŒUVRE » VITICOLE : NOUS RÉINVENTONS LES CODES TRADITIONNELS DE LA PROVENCE

L’histoire de nos vins, qu’ils soient blancs, rosés ou rouges, commence par une attention minutieuse portée à nos vignes. La connaissance approfondie des particularités de notre terroir et la sélection de nos plants, conduite en sélection massale, nous permettent d’extraire le meilleur de ce que la Nature a à nous offrir.

Le Clos de Caille entreprend ses travaux dans une démarche « Grands Crus », en pratiquant une sélection parcellaire méticuleuse et un ramassage à la main, à maturité optimale pour chacune d’entre elles afin de travailler nos vins autour de la fraicheur du fruit.

VINIFICATION : LA MÉTAMORPHOSE DU FRUIT

Notre « Chai d’œuvre » signé Rudy Ricciotti, a été conçu pour accueillir les raisins selon un procédé gravitaire pour en préserver l’intégrité en évitant toute action mécanique qui en occasionnerait la trituration, afin de révéler au mieux la finesse de leur expression.

Nous accordons beaucoup d’importance aux macérations pré fermentaires à froid et aux fermentations lentes pour révéler la finesse et la profondeur aromatique de chaque cépage.

DÉCOUVRIR NOS CUVÉES

 

 

L’ÉLEVAGE : L’ÉLOGE DU TEMPS

Nos cuvées sont essentiellement élevées en fûts de chêne que nous sélectionnons soigneusement pour correspondre aux spécificités de chaque cépage. Conduit en finesse, l’élevage apporte à nos vins de la structure, du volume, et des tanins soyeux pour en forger la personnalité.

NOTRE ASSEMBLAGE : L’INNOVATION

Chaque cuvée est le résultat d’un assemblage précis pour vous offrir des vins expressifs vinifiés par l’œnologue émérite Matthieu Cosse dans une quête constante de finesse et d’équilibre.

 

« Dans une architecture signée Rudy Ricciotti, le Clos de Caille vinifie ses cuvées à l’aide d’équipements vinicoles et de savoir-faire alliant technologie et tradition au sein d’une cave de vinification que nous avons attentivement implantée au centre du vignoble pour limiter le temps de parcours des raisins. »

 

Découvrez Clos de Caille Rosé, un vin complexe à la robe rose pâle étincelante et lumineuse. Fidèle à l’esprit libre du domaine, notre cuvée 2023 est un vin d’une grande finesse, élégant et résolument original.

91/100 par Bettane+Desseauve

Je découvre Clos de Caille Rosé

Également disponible en Magnum & Jéroboam

 

DES VIGNES A LA DÉGUSTATION, NOTRE ROSÉ INCARNE L’EXCELLENCE D’UN SAVOIR-FAIRE SÉCULAIRE, CELUI DE LA MAISON CLOS DE CAILLE.

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🗞️ LE JOURNAL DU CLOS 🗞️

SAVE THE DATE

David Quillin, notre Directeur des Opérations, vous accueillera à l’occasion du Grand Tasting, événement incontournable des amateurs de grands vins.

29 & 30 Novembre 2024 – Carrousel du Louvre, Paris

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Pour les professionnels de l’hôtellerie et du tourisme, nous serions ravis de vous rencontrer pour vous présenter nos cuvées d’exception.

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