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Découvrez l’élégance Provençale à votre table 🍷

Sous le chant des cigales, notre Domaine, niché au cœur d’une forêt de chênes et de pins, est accessible par un petit chemin de terre qui traverse la Provence verte, à seulement une trentaine de kilomètres du golfe de Saint-Tropez.

LA PASSION FAMILIALE DERRIERE NOS VINS D’EXCEPTION

L’histoire est à la fois belle et simple. Jean-Pierre et Simona Mariotti tombent sous le charme de cette gemme provençale sur les conseils avisés de Clément Bruno, magicien de la truffe et chef étoilé de son restaurant iconique Chez Bruno à Lorgues. Comme tant d’autres avant eux, envoûtés par ces terres de mille rêves où forêts et collines s’entrelacent sous l’ombre des pics rocheux, ils éprouvent le désir irrésistible d’y planter et d’y cultiver leurs vignes.

Les bâtisses historiques, dont une chapelle, seront repensées ou restaurées par les meilleurs architectes afin de préserver toute l’essence du domaine, un lieu apaisant et empreint de caractère. À l’extérieur, le paysagiste Jean Mus réinvente les jardins et terrasses, passant de l’intimité d’un clos à la majesté d’un vaste domaine où la beauté provençale est sublimée. Dans le respect de l’environnement, le mas et ses alentours s’inscrivent dans l’authenticité tellurique du lieu.

En 2019, Jean-Pierre et Simona, entourés de leurs trois enfants, Jean-Marie, Mathieu et Clarisse, décident de donner un nouvel élan au Clos de Caille en le dotant d’une cave de vinification à la hauteur de son terroir.

 « Nous avons pris le temps nécessaire pour observer la façon dont chaque cépage de Provence se comportent sur nos différentes parcelles. »

Pendant près de vingt ans, nous avons œuvré à restructurer notre vignoble, certifié en Agriculture Biologique, et atteindre l’excellence dans nos pratiques culturales.

Après une année consacrée à concevoir le projet technique avec un cabinet spécialisé en ingénierie vinicole, la famille confie à Rudy Ricciotti le soin de dessiner ce chai semi-enterré aux dimensions monumentales.

 

LE PROJET D’UNE VIE

« Mon frère Jean-Marie avait 5 ans, ma sœur Clarisse 1 an et moi 3 ans lorsque nous avons foulé la terre du Clos pour la première fois. Pendant toute notre enfance notre père nous punissait de nos bêtises en nous envoyant travailler dans les vignes. Aujourd’hui, notre passion pour le Clos est devenue un projet de vie, un attachement viscéral que nous souhaitons transmettre aux générations futures. » – Mathieu Mariotti

« Peu à peu, la philosophie de l’exigence et les effets d’une immersion lente et humble devant les merveilles du sol et de la nature deviennent vocation » – Homme Deluxe

L’ICÔNE INTEMPORELLE

Notre tête de cuvée rosé, « Clarisse » est née d’un défi : créer un vin capable de capturer l’élégance intemporelle de la Provence dans le respect de nos exigences viticoles. Avec sa robe délicatement rosée et sa structure complexe, cette cuvée incarne l’audace et le raffinement auquel aspire la famille Mariotti et les artisans vignerons du Clos de Caille.

J’ACHETE CLOS DE CAILLE « CLARISSE »

 

LES VINS DU CLOS DE CAILLE RÉVÈLENT LA QUINTESSENCE DE NOTRE TERROIR, INCARNANT L’ÉLÉGANCE, LA FRAÎCHEUR ET LE SAVOIR-FAIRE À CHAQUE GORGÉE !

 

Nous vous invitons à déguster cette cuvée, élue meilleure rosé du monde en 2022 par le magazine britannique Decanter, que Jean-Pierre et Simona ont souhaité à l’image de leur fille Clarisse, raffinée mais au caractère bien trempé.

 

Notation de 95/100 (Médaille d’Or) par Terres de Vins

Notation de 93/100 par Bettane+Desseauve

Je découvre Clos de Caille « Clarisse »

 

À L’IMAGE DE NOTRE TERROIR, CLOS DE CAILLE « CLARISSE » DÉVOILE A SON RYTHME L’EXPRESSION LA PLUS HARMONIEUSE. À LA ROBE ENVOUTANTE, D’UNE GRANDE COMPLEXITÉ ET A LA COULEUR OR ROSE EXPRESSIVE, ELLE MET EN ÉVIDENCE L’EXTREME FINESSE DE NOTRE TERROIR ET L’EXCELLENCE DE NOS PRATIQUES.

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🗞️ LE JOURNAL DU CLOS 🗞️

Pour savourer au mieux notre cuvée Clos de Caille « Clarisse » 2023, Mathieu Mariotti vous partage son « perfect pairing » :

Poisson : Lotte, bouillon de langoustines à l’encre de seiche

Viande : Cannellonis de civet de biche

Découvrez nos recettes

 

Après une période intense mois de vendanges intensives, la production vinification du millésime 2024 est en cours.
Ce travail de passion, alliant expertise et patience, vous sera dévoilé lorsque les vins s’exprimeront au sommet de leur éloquence.

Notre approche rigoureuse de la viticulture et la conduite parcellaire de notre vignoble nous ont permis de tirer le meilleur parti de la récolte 2024. En effet, nous avons attendu avec patience la maturité optimale de chaque parcelle avant de la vendanger.

Ce travail minutieux se prolonge désormais en cave où la fermentation malolactique des rouges est en route tandis que les blancs et les rosés sont au repos sur lies fines pour gagner en complexité.

Afin de retranscrire dans vos verres la finesse de notre terroir, nous faisons le choix d’une vinification peu interventionniste qui laisse la parole à la qualité du fuit. Nos équipements high tech permettent une parfaite maitrise des fermentations en travaillant à basse température pour extraire un maximum d’éclat dans nos vins.

Pour certaines de nos cuvées, le vieillissement en fûts de différentes contenances apportera de la structure.

Matthieu Cosse, œnologue et conseiller technique