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Pourquoi ne vendange-t-on pas toutes les couleurs de la même façon ?
Au moment des vendanges, tout ne se joue pas seulement sur une date.
Selon que l’on destine les raisins à un Blanc, un Rosé ou un Rouge, les attentes ne sont pas les mêmes. Fraîcheur, maturité aromatique, texture de la peau, structure tannique : chaque couleur impose son propre équilibre.
Pour élaborer un grand Blanc, nous devons trouver le point d’équilibre entre maturité aromatique et fraîcheur. Une récolte trop précoce peut donner un vin strict et peu expressif ; trop tardive, elle peut apporter davantage de richesse, mais au détriment de la tension et de la précision.
Au Clos de Caille, nos Blancs sont notamment travaillés à partir de Rolle — aussi appelé Vermentino, un cépage emblématique du bassin méditerranéen. Il est intéressant pour sa capacité à associer fraîcheur, finesse aromatique et texture, avec des profils pouvant évoluer autour des agrumes et des fleurs blanches.
Le choix de la date de vendange est déterminant : il s’agit d’intervenir lorsque le fruit a atteint sa juste maturité, tout en conservant suffisamment de vivacité pour donner au vin son équilibre et sa longueur.
Cette recherche se retrouve pleinement dans Clos de Caille ‘Lucis’, notre Tête de Cuvée en Blanc, pensée pour la gastronomie et les grands accords de table : un vin où la maturité apporte la matière, tandis que la fraîcheur et la tension structurent la dégustation.
91/100 secondo Bettane+Desseauve
Le Rosé demande une lecture particulièrement précise de la maturité. L’objectif n’est pas seulement de préserver la fraîcheur et la pureté du fruit, mais aussi de récolter des raisins suffisamment mûrs pour apporter de la matière et une véritable tenue en bouche.
La gestion des peaux est également déterminante : elles concentrent une part importante des composés aromatiques et phénoliques. Leur maturité contribue à la finesse de la texture et à la trame du vin, tandis que la fraîcheur et la tension en préservent l’équilibre et lui permettent de trouver naturellement sa place à table.
Avec Clos de Caille Rosé, le Domaine signe une expression tout en équilibre et en précision, pensée pour accompagner la saison— des premiers verres de l’apéritif aux dîners qui s’attardent, dans une fraîcheur toujours maîtrisée.
91/100 Médaille d’Or par IWSC
Pour les Rouges, la lecture de la maturité dépasse le seul niveau de sucre. La maturité des peaux, des pépins et des tanins devient essentielle : elle conditionne directement la texture, la profondeur et l’équilibre du prochain millésime.
Récolter trop tôt peut donner des tanins plus fermes, voire végétaux ; attendre trop longtemps peut apporter davantage de richesse, mais au risque de perdre en précision. Tout l’enjeu consiste à trouver le moment où le fruit, la matière et la maturité phénolique se rejoignent.
La qualité des peaux est importante, puisqu’elles concentrent une grande partie de la couleur, des tanins et des composés aromatiques. Les pépins donnent eux aussi des indications précieuses sur le niveau de maturité. L’objectif est d’obtenir une trame tannique présente mais fine, capable de structurer le vin sans jamais dominer le fruit.
Cette recherche trouve une expression particulièrement aboutie dans Clos de Caille Rouge 2024, premier millésime Rouge entièrement vinifié par Matthieu Cosse. Élaboré à partir de Syrah et de Cabernet Sauvignon, il conjugue structure et précision de la trame, signant une nouvelle étape dans l’expression des Rouges du Domaine.
92/100 par Sommeliers Choice Awards
« Les vendanges commencent bien avant le premier coup de sécateur. Elles naissent dans l’observation, l’attente, le doute parfois — puis dans cet instant précis où le fruit, enfin, est prêt à raconter son année. C’est là, dans cet instant fragile entre attente et précision, que commence déjà le millésime 2026. » — Mathieu Mariotti
Au Clos de Caille, tout commence par un même paysage. Puis viennent les nuances.
À mesure que les raisins atteignent leur maturité, chaque parcelle révèle un tempo différent, une intention particulière. Le Blanc appelle la tension et la lumière. Le Rosé cherche l’équilibre entre fraîcheur et matière. Le Rouge demande le temps, la profondeur, la juste maturité des peaux et des tanins.
Une même terre, trois lectures. Trois couleurs qui ne se vendangent ni au même moment, ni avec le même regard.
C’est dans cette précision, presque instinctive, que se dessine le style du Domaine : laisser à chaque vin le temps et l’espace d’exprimer sa propre interprétation du Clos de Caille.
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Les premières parcelles ont été récoltées dès le 14 août. Au programme : des Syrah premium destinées à nos rosés, ainsi que du Rolle pour notre Grande Cuvée.
En ce début de semaine, les équipes ont poursuivi avec les Grenache, Syrah et Rolle, sur les 40 hectares de vignes du domaine certifiés en agriculture biologique.
Une vendange précoce, courte et intense, avec un calendrier qui se resserre et s’ajuste chaque jour au plus près des maturités et de la météo.
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