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Perché non si vendemmiano tutti i colori allo stesso modo?
Al momento della vendemmia, non tutto dipende solo da una data.
A seconda che l’uva sia destinata a un bianco, a un rosato o a un rosso, le aspettative non sono le stesse. Freschezza, maturità aromatica, consistenza della buccia, struttura tannica: ogni colore impone il proprio equilibrio.
Per produrre un grande vino bianco, dobbiamo trovare il giusto equilibrio tra maturità aromatica e freschezza. Una vendemmia troppo precoce può dare un vino austero e poco espressivo; se troppo tardiva, può conferire maggiore ricchezza, ma a scapito della tensione e della precisione.
Nella linea Clos de Caille, i nostri vini bianchi sono prodotti in particolare a partire dal Rolle — noto anche come Vermentino, un vitigno emblematico del bacino mediterraneo. Si distingue per la sua capacità di coniugare freschezza, finezza aromatica e struttura, con profili che possono evolversi verso note di agrumi e fiori bianchi.
La scelta della data di vendemmia è fondamentale: occorre intervenire quando l'uva ha raggiunto la giusta maturità, pur conservando una vivacità sufficiente a conferire al vino equilibrio e persistenza.
Questa ricerca trova piena espressione nel Clos de Caille ‘Lucis’, la nostra Tête de Cuvée in bianco, pensata per la gastronomia e gli abbinamenti più raffinati: un vino in cui la maturità conferisce corpo, mentre la freschezza e la tensione ne definiscono la struttura degustativa.
91/100 secondo Bettane+Desseauve
Il Rosé richiede una valutazione particolarmente accurata del grado di maturazione. L’obiettivo non è solo quello di preservare la freschezza e la purezza del frutto, ma anche di raccogliere uve sufficientemente mature da conferire corpo e una buona persistenza in bocca.
Anche la gestione delle bucce è determinante: esse concentrano una parte significativa dei composti aromatici e fenolici. La loro maturità contribuisce alla finezza della consistenza e alla struttura del vino, mentre la freschezza e la tensione ne preservano l’equilibrio e gli consentono di trovare naturalmente il suo posto a tavola.
Con il Clos de Caille Rosé, la tenuta propone un vino all’insegna dell’equilibrio e della precisione, pensato per accompagnare la stagione: dai primi bicchieri dell’aperitivo alle cene che si protraggono a lungo, con una freschezza sempre ben dosata.
91/100 Medaglia d'oro assegnata dall'IWSC
Per i Rouges, la valutazione della maturità va oltre il semplice livello di zucchero. La maturità della buccia, dei semi e dei tannini diventa fondamentale: determina direttamente la consistenza, la profondità e l’equilibrio della prossima annata.
Una vendemmia troppo precoce può conferire tannini più aspri, se non addirittura vegetali; aspettare troppo a lungo può apportare maggiore ricchezza, ma con il rischio di perdere in precisione. La sfida consiste proprio nel trovare il momento in cui il frutto, la materia e la maturità fenolica si fondono insieme.
La qualità delle bucce è importante, poiché in esse si concentra gran parte del colore, dei tannini e dei composti aromatici. Anche i semi forniscono indicazioni preziose sul grado di maturazione. L’obiettivo è ottenere una trama tannica presente ma delicata, in grado di strutturare il vino senza mai sovrastare il frutto.
Questa ricerca trova una sua espressione particolarmente riuscita nel Clos de Caille Rouge 2024, la prima annata di vino rosso interamente vinificata da Matthieu Cosse. Ottenuto da uve Syrah e Cabernet Sauvignon, coniuga struttura e precisione nella trama, segnando una nuova tappa nell’espressione dei rossi della tenuta.
92/100 ai Sommeliers Choice Awards
« La vendemmia inizia ben prima del primo taglio con le cesoie. Nasce dall’osservazione, dall’attesa, a volte dal dubbio — e poi in quel preciso istante in cui il frutto, finalmente, è pronto a raccontare la sua annata. È lì, in quel fragile istante tra attesa e precisione, che ha già inizio l’annata 2026. » — Mathieu Mariotti
In Clos de Caille, tutto ha inizio con lo stesso paesaggio. Poi arrivano le sfumature.
Man mano che l'uva raggiunge la maturità, ogni appezzamento rivela un ritmo diverso, un'intenzione particolare. Il Bianco richiede tensione e luce. Il Rosato cerca l'equilibrio tra freschezza e corposità. Il Rosso richiede tempo, profondità e la giusta maturità delle bucce e dei tannini.
Una stessa terra, tre interpretazioni. Tre colori che non vengono raccolti né nello stesso momento, né con lo stesso sguardo.
È proprio in questa precisione, quasi istintiva, che si delinea lo stile della Tenuta: lasciare a ogni vino il tempo e lo spazio necessari per esprimere la propria interpretazione del Clos de Caille.
La spedizione è gratuita per ordini a partire da 150 € in Francia e a Monaco.
Consegna entro 3 giorni lavorativi in un imballaggio sicuro e rinforzato.
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I primi appezzamenti sono stati vendemmiati già a partire dal 14 agosto. In programma: Syrah di alta qualità destinati ai nostri rosati, oltre al Rolle per la nostra Grande Cuvée.
All’inizio di questa settimana, le squadre hanno proseguito con la vendemmia di Grenache, Syrah e Rolle nei 40 ettari di vigneti della tenuta certificati per l’agricoltura biologica.
Una vendemmia precoce, breve e intensa, con un calendario che si fa sempre più serrato e che viene adeguato ogni giorno in base alla maturazione dei grappoli e alle condizioni meteorologiche.
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Poiché ci impegniamo a offrire ai nostri clienti un’esperienza unica, vi invitiamo a fissare un appuntamento con uno dei nostri ambasciatori, che sarà lieto di rispondere a tutte le vostre domande e di discutere le condizioni di distribuzione.
