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El arte de degustar un Clos de Caille como un sumiller
Al igual que una pieza de alta joyería se revela a la luz, un gran vino desvela sus secretos más preciados a quien sabe observarlo, escucharlo y comprenderlo.
Para identificar un buen vino, coloca la copa ligeramente inclinada sobre un fondo claro, para poder apreciar su color y su claridad. Un rosa pálido con matices plateados que transmiten frescura y delicadeza, un blanco cristalino con destellos dorados que denotan vivacidad y estructura, mientras que un rojo rubí o púrpura «Profundo» evoca concentración y madurez.
Fíjate también en el brillo, que es un indicador de la calidad del proceso de elaboración y vinificación, así como en la densidad, que puede revelar el cuerpo del vino.
AOP Côtes de Provence | AB | También disponible en magnum y jeroboam
Un rosado claro con reflejos nacarados, que revela una nariz delicada y definida en la que se entrelazan notas de frutas blancas y cítricos. En boca, el ataque es aterciopelado: la redondez y la armonía se combinan en una textura perfectamente equilibrada. El final, expresivo, combina la madurez de la fruta con una frescura aromática. Ideal para acompañar un carpaccio de langostinos o pasta alla norma.
Para degustar un vino como un sumiller, sujeta la copa por el pie y huélelo desde cierta distancia para captar los aromas más volátiles. Sin agitarlo, acerca la copa para una primera inhalación y, a continuación, gírala suavemente para airear el vino y liberar aromas más intensos. Inhala a pequeños sorbos e identifica las principales familias aromáticas —afrutada, floral, especiada o mineral— antes de precisar los matices. Al igual que un perfume, el vino evoluciona en la copa y revela progresivamente toda su complejidad.
DOP Côtes de Provence | AB
Vino blanco límpido y brillante, con un color dorado y reflejos luminosos. En nariz, revela un bouquet de cítricos, realzado por un toque floral. En boca, su frescura cristalina prolonga con elegancia la expresión aromática, revelando un equilibrio perfecto entre intensidad y elegancia. El final, largo y puro, caracteriza a un vino completo y refinado, de gran armonía.
Ideal para el aperitivo, marida a la perfección con un rodaballo asado con mantequilla de albahaca o con un pollo de Bresse con salsa de colmenillas.
En boca, evalúa primero el ataque — la primera sensación que revela la vivacidad o la redondez del vino. Deja que se desarrolle para percibir su textura y su equilibrio entre acidez, dulzor, amargor y taninos. A continuación, analiza la complejidad aromática : frutas, flores, especias, notas amaderadas… Por último, mide la longitud, es decir, la persistencia de los sabores tras el trago: cuanto más larga sea, más expresará el vino su delicadeza y su calidad.
DOP Côtes de Provence
De color profundo e intenso, revela una nariz compleja en la que se entremezclan especias exóticas y frutos negros carnosos. La crianza, llena de delicadeza, aporta matices de madera noble. En boca, el vino es completo, con una estructura redonda y armoniosa, taninos maduros muy agradables y un final largo con notas especiadas.
Es una delicia para acompañar un trozo de cordero asado con hierbas provenzales, un solomillo de ternera a la Rossini o un Saint-Nectaire artesanal madurado.
«En nuestra bodega, cada vino nace del equilibrio entre la precisión del gesto y el respeto por lo vivo. Nuestras uvas, vendimiadas en su punto óptimo de maduración, reflejan la noble mineralidad de nuestras antiguas rocas calizas y la frescura que conservan nuestras arcillas. Detrás de cada añada se esconde la voluntad de revelar un perfil aromático puro y armonioso, capaz de conmover e impresionar por su acierto».»
— Mathieu Mariotti
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Caracterizados por un enfoque vitivinícola auténtico, que combina con acierto la tradición y la modernidad, nuestros vinos expresan el máximo potencial de cada una de nuestras parcelas. Destacados y singulares, encarnan nuestra búsqueda constante de la excelencia.
Su equilibrio es fruto de un trabajo paciente y de una dedicación sin concesiones, en el que cada etapa de la elaboración se planifica con esmero para revelar toda la riqueza y la personalidad de nuestro terruño.
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Descubre la opinión del sumiller jefe Denis Garret y sus recomendaciones de cata para la temporada de verano. Dentro de la gama, «este rosado ya está a la altura de los grandes».
«Es un rosado complejo, franco en nariz, con una nota salina ya perceptible. También se aprecian notas cítricas y de frutas blancas. Se trata de un rosado ideal para acompañar la gastronomía y disfrutar. Se puede servir con salmonetes a la parrilla o con mollejas de ternera salteadas con colmenillas frescas y cremosas de temporada. ¡Y por qué no también con erizos de mar!»
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