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El vino requiere una pizca de irracionalidad. Esa exigencia que te mueve y te lleva a buscar la excelencia, sin descanso, para viajar entre el sueño y el placer de acercarte a ella.
Es esta visión, a la vez lírica y rigurosa, la que impulsa a la Familia Mariotti en el Clos de Caille.
Fundado en el siglo XII por los monjes cistercienses de la abadía de Thoronet —que construyeron al mismo tiempo la abadía de Cîteaux en Borgoña—, el Clos de Caille es heredero de una tierra en la que se cultiva la vid desde hace siglos. Corría el año 1992 cuando Jean-Pierre y Simona Mariotti quedaron cautivados por este tesoro provenzal, siguiendo los sabios consejos de Clément Bruno —“el Emperador de la Trufa” y emblemático chef del restaurante En casa de Bruno en Lorgues. Al igual que tantos otros antes que ellos, seducidos por estas tierras cargadas de historia, donde los bosques y las colinas se entrelazan bajo las crestas rocosas, sienten la llamada de plantar y cultivar sus propios viñedos.
En aquella época, la finca solo contaba con 7 hectáreas, de las cuales tan solo 2 eran de viñedo. Convencidos del potencial del terruño, emprendieron entonces una labor titánica para reestructurar y ampliar el viñedo, impulsados por la certeza de que la calidad de las plantas sería la piedra angular de nuestra ambición.
En 2019, Jean-Pierre y Simona, acompañados de sus tres hijos —Jean-Marie, Mathieu y Clarisse—, decidieron dar a conocer la finca con la incorporación de una bodega diseñada por el arquitecto de renombre internacional Rudy Ricciotti. Dotada de los mejores equipos, esta « Fondo para obras » está en funcionamiento desde 2021.
Con el paso de los años, el viñedo se ha ido ampliando, pero la familia ha preferido esperar a que el Clos de Caille contara con su propia bodega para poder elaborar por fin sus propios vinos.
Hoy en día, Mathieu Mariotti gestiona con esmero y humildad el viñedo, que ya no destina la totalidad de su producción a marcas de renombre, reafirmando así su identidad.
Bajo su impulso apasionado y exigente, el Clos de Caille presenta en 2021, en sus tres colores, su primera colección, símbolo de una nueva era orientada hacia la excelencia.
La finca vitivinícola del Clos de Caille prospera hoy en día gracias a la experiencia de Matthieu Cosse, quien aporta una precisión enológica y un nuevo esplendor a nuestros vinos. La crianza gana en delicadeza, equilibrio y profundidad, dando lugar a vinos excepcionales, elaborados con la paciencia y la exigencia propias del oficio.
Una aventura arraigada en la tierra y transmitida a través de los lazos de sangre, que se narra a través de la mirada de quienes han crecido al ritmo de las estaciones y de las hileras de viñas.
«Mi hermano Jean-Marie tenía 5 años, mi hermana Clarisse apenas 1 año y yo 3, cuando pisamos por primera vez las tierras del Clos de Caille. Al crecer, cada vez que hacíamos alguna travesura, nuestro padre nos mandaba a trabajar a los viñedos como castigo. Hoy en día, esa pasión por el Clos se ha convertido en el compromiso de toda una vida, un vínculo profundo que queremos transmitir a las generaciones futuras.» — Mathieu Mariotti
Nacido de la intuición visionaria de Jean-Pierre y Simona Mariotti en 1992, el Clos de Caille se sustenta hoy en día en la pasión familiar. Se consolida como un lugar de excelencia donde el respeto por las tradiciones se combina con un espíritu innovador. En esta tierra predestinada para los grandes vinos, hemos llevado a cabo estudios edafológicos detallados con el fin de cartografiar con precisión los suelos y revelar todo el potencial de esta topografía.
En un mundo en el que los viñedos son herederos de tradiciones seculares, la humildad es imprescindible: hacemos nuestro este legado para crear vinos destacados y refinados, que expresen con carácter la elocuencia de su terruño.
La filosofía vitivinícola de Clos de Caille se plasma en un viñedo con certificación de agricultura ecológica desde la cosecha de 2024. Nuestro « Fondo para obras », reconocido como uno de los más bellos de Provenza, nos permite trabajar exclusivamente con vinificación por parcelas, forjando la personalidad de nuestros vinos blancos, tintos y rosados en perfecta armonía con el microclima que bendice este entorno excepcional y sus suelos, propicios para la expresión de grandes vinos.
Desde hace casi treinta años, nos dedicamos a la reestructuración de nuestro viñedo, con el objetivo constante de alcanzar la excelencia vitivinícola.
Situado entre Entrecasteaux y Saint-Antonin-du-Var, el Clos de Caille se extiende sobre 160 hectáreas en una sola parcela, de las cuales 40 hectáreas son viñedos, en el corazón de la Provenza Verde. Su relieve de colinas de suave pendiente da forma a un viñedo cultivado en laderas, lo que favorece la exposición al sol, la circulación del aire y el drenaje natural. En este entorno privilegiado, suspendido entre el cielo y la tierra, la finca cultiva la elegancia excepcional de los grandes vinos de Provenza.
Entre la zona cristalina de los Maures y las rocas calizas del Jurásico, el Clos de Caille se asienta sobre una geología milenaria: calizas que datan de hace entre 200 y 250 millones de años, suelos limono-calcáreos mezclados con sílice, y terrazas dolomíticas en las laderas. Enclavado a 200 metros de altitud, disfruta de un clima templado caracterizado por grandes oscilaciones térmicas entre el día y la noche, fuente de frescura y pureza aromática. Nuestros estudios geológicos han confirmado la riqueza y la singularidad de este terruño.
Para preservar el alma del viñedo, la familia Mariotti ha optado por el exigente método de la selección masal, llevado a cabo junto con el visionario viverista Lilian Bérillon. Gracias a unos rendimientos deliberadamente limitados, cada viña expresa plenamente la diversidad genética de la planta, dando lugar a vinos excepcionales, que rinden homenaje a su terruño.
«Nuestros suelos presentan equilibrios muy diferentes según la altitud y la orientación. La vinificación no es, por tanto, más que una prolongación de esta interpretación del terruño: extraer con precisión, preservar los equilibrios naturales y dejar que cada cuvée exprese la mineralidad, la tensión o la textura que la vid ha desarrollado a lo largo del año. »Es precisamente ese rigor interpretativo el que confiere a los vinos su singularidad y su autenticidad».» — Matthieu Cosse
En Clos de Caille, nos mueve la convicción de que la calidad de la planta es la piedra angular de los grandes vinos. Gestionado mediante selección masal y comprometido con una viticultura sostenible, nuestro viñedo preserva la diversidad genética y la expresión natural de las variedades de uva. Nuestros viticultores velan por la vitalidad de los suelos mediante la observación de los ciclos, la prevención razonada, las intervenciones específicas y la fertilización orgánica.
Tanto en los vinos blancos como en los rosados, el prensado de racimos enteros, las fermentaciones controladas y la crianza sobre lías finas garantizan pureza, intensidad y precisión. Nuestras cosechas se elaboran mediante prensado directo en frío a partir de uvas enteras, técnicas que garantizan una gran limpidez en el color, una notable finura tánica y una expresión aromática nítida.
En el tinto, las extracciones suaves y la crianza en barricas grandes, «huevos de hormigón» o demi-muids preservan la integridad de la fruta y revelan toda la profundidad de la variedad.
Desde el viñedo hasta la bodega, este exigente trabajo da lugar a vinos profundamente arraigados en su origen, portadores de una visión moderna y atrevida: la firma de Clos de Caille.
Con sus viñedos dispuestos en terrazas, el Clos de Caille forma un auténtico mosaico de terruños, cuyos matices nos esforzamos por revelar. Cada parcela se vendimia y se vinifica por separado para que exprese plenamente su potencial antes de los ensamblajes finales.
Cultivamos nuestras viñas con un enfoque artesanal, guiado por la paciencia, la precisión y el respeto por la vida. Día tras día, nuestros maestros viticultores velan por el equilibrio de las parcelas. Este profundo conocimiento de la viña permite que cada variedad de uva refleje la singularidad de nuestro terruño. Ya sea blanco, tinto o rosado, cada añada nace de esta alquimia entre un terruño vivo y un saber hacer exigente.
El Clos de Caille lleva a cabo su trabajo siguiendo el enfoque de los «Grands Crus», mediante una minuciosa selección por parcelas y una vendimia en el momento óptimo de maduración para cada una de ellas.
Nuestros recipientes se seleccionan cuidadosamente y se adaptan a la personalidad de cada variedad de uva, no para marcar el vino, sino para aportarle un toque adicional de alma, el de los vinos más refinados.
Conscientes de que la naturaleza nos ofrece la obra más bella, ponemos nuestro saber hacer al servicio de su esplendor.
Desde la cosecha de 2021, el Clos de Caille renace impulsado por la familia Mariotti, cuyo trabajo diario se centra en revelar la generosidad y la singularidad de este terruño. Ya desde esta primera añada, la finca ha apostado por la selección masal, puesta en marcha junto con el pionero viverista Lilian Bérillon. Este enfoque preserva la diversidad genética de las variedades de uva y selecciona las plantas más adaptadas tanto a nuestro terruño como a los cambios climáticos.
Impulsados por una viticultura sostenible y respetuosa con las plantas, estamos convencidos de que un gran vino nace, ante todo, en el viñedo; la vinificación no es más que su revelación. Invertir en la diversidad genética es garantizar el futuro de nuestros viñedos.
En este paisaje suspendido entre el cielo y la tierra, el Clos de Caille cultiva, con total discreción, la elegancia excepcional de los grandes vinos de Provenza.
En nuestras 40 hectáreas de viñedo con certificación de agricultura ecológica, preservamos un ecosistema vivo que permite que el terruño exprese toda su autenticidad. Nuestra búsqueda de la perfección combina la exigencia técnica con la sensibilidad del viticultor para revelar la delicadeza y la profundidad de nuestras parcelas, allí donde el vino se convierte en maestría y emoción.
El sello distintivo de las mesas más exclusivas
El Área Clos de Caille se extiende a lo largo de unas cien hectáreas entre los municipios de Entrecasteaux y Saint-Antonin-du-Var, a 35 km al noroeste del golfo de Saint-Tropez. Situado a 200 metros de altitud, nuestro Finca vinícola en Provenza se extiende a lo largo de 160 hectáreas en una sola parcela, a caballo entre la Provenza Verde, la Dracénie y el Corazón del Var.
Elaboramos vinos tintos, blancos y rosados, todos ellos mezclados bajo la dirección técnica de Matthieu Cosse. Nuestros vinos blancos destacan la variedad de uva Rolle. Nuestros tintos y rosados proceden de mezclas con variedades como la Syrah, la Garnacha o la Cinsault. Todos nuestros vinos cuentan con la denominación de origen protegida (AOP) Côtes de Provence y están certificados como ecológicos desde la añada 2024.
Nuestra gama Clos de Caille está disponible en tres colores: 3 modelos Têtes de Cuvée, el Clos de Caille «Patrius» en rojo, el Clos de Caille «Lucis» en blanco y el Clos de Caille «Clarisse» en rosado. Nuestro vino, The One, ideal para tus momentos festivos y de convivencia, está disponible en blanco y rosado en dos formatos inéditos: 50 cl y 1 l.
En la finca Clos de Caille, el respeto por el medio ambiente es una prioridad absoluta. Contamos con la certificación de agricultura ecológica desde la cosecha de 2024 y hemos adoptado un enfoque artesanal y tradicional.
Nuestros viticultores artesanales dan prioridad, sobre todo, al uso de abonos orgánicos, combinados con compost de sarmientos, restos vegetales y estiércol. La vigilancia, la prevención y el análisis de los ciclos patológicos dan lugar a respuestas razonadas, independientemente de la estación del año, con el fin de preservar la salud de nuestros suelos y la calidad de nuestro vino.
Cada vino Clos de Caille es único y refleja la maestría y la tipicidad de nuestro terruño, cultivado en la finca. Nuestro equipo está a su disposición para aconsejarle sobre el vino que mejor se adapte a sus gustos y a cada ocasión.
Ofrecemos catas de vino exclusivamente con cita previa. Para organizar una visita o solicitar más información, no dudes en ponerte en contacto con nuestro servicio de atención al cliente, que estará encantado de ayudarte con tu proyecto.
Sí, ofrecemos lotes que incluyen las mejores añadas de nuestra gama Clos de Caille (tinto, blanco y rosado), perfectos para regalar en ocasiones especiales.
Ofrecemos envíos de nuestros vinos a cualquier lugar de Francia continental y a Mónaco. A partir de 100 € de compra, el envío es gratuito. Si tienes alguna duda, no dudes en ponerte en contacto con nuestro servicio de atención al cliente por teléfono: +33 (0)9 88 66 38 44 o por correo electrónico: info@closdecaille.com.
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