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Warum werden nicht alle Trauben auf die gleiche Weise geerntet?
Bei der Weinlese kommt es nicht nur auf ein bestimmtes Datum an.
Je nachdem, ob die Trauben für einen Weißwein, einen Rosé oder einen Rotwein bestimmt sind, sind die Anforderungen unterschiedlich. Frische, aromatische Reife, Schalenbeschaffenheit, Tanninstruktur: Jede Farbe erfordert ihre eigene Ausgewogenheit.
Um einen großartigen Weißwein zu keltern, müssen wir das richtige Gleichgewicht zwischen aromatischer Reife und Frische finden. Eine zu frühe Lese kann einen strengen und wenig ausdrucksstarken Wein ergeben; eine zu späte Lese kann zwar mehr Fülle verleihen, geht jedoch zu Lasten der Spannung und Präzision.
Bei Clos de Caille werden unsere Weißweine insbesondere aus Rolle gekeltert – auch Vermentino genannt, einer für den Mittelmeerraum typischen Rebsorte. Sie besticht durch ihre Fähigkeit, Frische, aromatische Finesse und Textur zu vereinen, wobei sich ihre Geschmacksprofile um Zitrusfrüchte und weiße Blüten entfalten können.
Die Wahl des Erntezeitpunkts ist entscheidend: Man muss dann ernten, wenn die Trauben genau den richtigen Reifegrad erreicht haben, dabei aber noch genügend Frische bewahren, um dem Wein seine Ausgewogenheit und seinen langen Abgang zu verleihen.
Diese Philosophie spiegelt sich voll und ganz in unserem ‘Clos de Caille ’Lucis‘“ wider, unserem Tête de Cuvée en Blanc, der speziell für die Gastronomie und erlesene Speisenbegleitung konzipiert wurde: ein Wein, bei dem die Reife für Körper sorgt, während Frische und Spannkraft den Genuss prägen.
91/100 von Bettane+Desseauve
Die Herstellung von Roséwein erfordert eine besonders genaue Beurteilung des Reifegrades. Das Ziel besteht nicht nur darin, die Frische und Reinheit der Frucht zu bewahren, sondern auch Trauben zu ernten, die reif genug sind, um dem Wein Körper und einen ausgeprägten Abgang zu verleihen.
Auch die Behandlung der Schalen spielt eine entscheidende Rolle: In ihnen konzentriert sich ein Großteil der Aromastoffe und Phenole. Ihre Reife trägt zur Finesse der Textur und zur Struktur des Weins bei, während seine Frische und Spannkraft sein Gleichgewicht bewahren und dafür sorgen, dass er ganz natürlich seinen Platz auf dem Tisch findet.
Mit dem Clos de Caille Rosé präsentiert das Weingut einen Wein voller Ausgewogenheit und Präzision, der perfekt zur Jahreszeit passt – vom ersten Aperitif bis hin zu ausgedehnten Abendessen, stets mit einer gekonnten Frische.
91/100 Goldmedaille der IWSC
Für die „Rouges“ geht die Beurteilung des Reifegrades über den reinen Zuckergehalt hinaus. Die Reife der Schalen, Kerne und Tannine ist von entscheidender Bedeutung: Sie bestimmt unmittelbar die Textur, die Tiefe und die Ausgewogenheit des kommenden Jahrgangs.
Eine zu frühe Lese kann zu strafferen, ja sogar pflanzlich anmutenden Tanninen führen; wartet man zu lange, gewinnt der Wein zwar an Fülle, doch besteht die Gefahr, dass er an Präzision verliert. Die Kunst besteht darin, den Moment zu finden, in dem Frucht, Körper und phenolische Reife in Einklang kommen.
Die Qualität der Schalen ist wichtig, da sich in ihnen ein Großteil der Farbe, der Tannine und der Aromastoffe konzentriert. Auch die Kerne liefern wertvolle Hinweise auf den Reifegrad. Das Ziel ist es, eine präsente, aber feine Tanninstruktur zu erzielen, die dem Wein Struktur verleiht, ohne jemals die Frucht zu überdecken.
Diese Suche findet ihren besonders gelungenen Ausdruck im Clos de Caille Rouge 2024, dem ersten Rotwein-Jahrgang, der vollständig von Matthieu Cosse vinifiziert wurde. Er wird aus Syrah und Cabernet Sauvignon gekeltert und vereint Struktur mit Präzision im Bouquet, womit er eine neue Etappe im Ausdruck der Rotweine der Domaine einläutet.
92/100 bei den Sommeliers Choice Awards
« Die Weinlese beginnt schon lange vor dem ersten Schnitt mit der Rebschere. Sie entsteht aus Beobachtung, Warten, manchmal auch aus Zweifeln – und dann in jenem genauen Augenblick, in dem die Frucht endlich bereit ist, von ihrem Jahr zu erzählen. Genau dort, in diesem flüchtigen Augenblick zwischen Erwartung und Präzision, beginnt bereits der Jahrgang 2026. » — Mathieu Mariotti
Bei Clos de Caille beginnt alles mit derselben Landschaft. Dann kommen die Nuancen.
Je nach Reifegrad der Trauben offenbart jede Parzelle ein anderes Tempo, eine ganz eigene Ausrichtung. Der Weißwein verlangt nach Spannung und Leichtigkeit. Der Rosé sucht das Gleichgewicht zwischen Frische und Körper. Der Rotwein braucht Zeit, Tiefe und die richtige Reife der Schalen und Tannine.
Ein und derselbe Boden, drei Interpretationen. Drei Farben, die weder zur gleichen Zeit noch mit dem gleichen Blick geerntet werden.
In dieser fast schon instinktiven Präzision zeigt sich der Stil des Weinguts: Jedem Wein Zeit und Raum zu geben, um seine eigene Interpretation des Clos de Caille zum Ausdruck zu bringen.
Ab einem Einkaufswert von 150 € ist der Versand in Frankreich und Monaco kostenlos.
Lieferung innerhalb von 3 Werktagen in einer sicheren und verstärkten Verpackung.
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Die ersten Parzellen wurden bereits am 14. August geerntet. Auf dem Programm standen Premium-Syrah-Trauben für unsere Roséweine sowie Rolle für unsere Grande Cuvée.
Zu Beginn dieser Woche setzten die Teams die Arbeit mit den Rebsorten Grenache, Syrah und Rolle auf den 40 Hektar Rebfläche des Weinguts fort, die für den ökologischen Landbau zertifiziert sind.
Eine frühe, kurze und intensive Weinlese, deren Zeitplan sich täglich strafft und genau an den Reifegrad der Trauben sowie an die Wetterbedingungen angepasst wird.
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Da es uns am Herzen liegt, unseren Kunden ein einzigartiges Erlebnis zu bieten, laden wir Sie ein, einen Termin mit einem unserer Botschafter zu vereinbaren, der Ihnen gerne alle Fragen beantwortet und die Vertriebsbedingungen mit Ihnen bespricht.
