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Des vins de Provence pour les grandes tables
Au Clos de Caille, chaque cuvée est guidée par une même exigence : précision, équilibre et expression du terroir, dans les trois couleurs. Des vins pensés pour révéler leur origine, mais aussi pour trouver naturellement leur place à table.
Cette vision prend aujourd’hui une nouvelle dimension avec notre partenariat, depuis 2026, avec le Groupe Ducasse Paris à travers le monde. Une rencontre autour de valeurs communes : le respect du produit, la justesse du geste et l’expression du terroir. Plus qu’une reconnaissance, ce partenariat affirme notre ambition : élaborer des vins de Provence capables de dialoguer avec les grandes tables, tout en restant fidèles à l’idée fondatrice de la Famille Mariotti : des vins authentiques portés par la qualité, le raffinement et le respect du vivant.
Pour ces dernières soirées de septembre, nous vous proposons une sélection de trois vins où fraîcheur, texture et profondeur permettent de passer naturellement de l’apéritif à la table.
‘Lucis’ — Blanc de gastronomie ample et élégant, porté par les agrumes, les fruits blancs et de délicates notes florales. Son élevage de huit mois en fûts de chêne français, ponctué de bâtonnages réguliers, lui apporte rondeur et complexité, dans un bel équilibre entre richesse et fraîcheur.
Accord mets & vin : Saint-Jacques poêlées, purée de céleri et beurre citronné.
La délicatesse des Saint-Jacques fait écho à la finesse du vin, tandis que sa rondeur accompagne l’onctuosité de la purée. Sa fraîcheur équilibre la richesse du beurre citronné, dont les notes d’agrumes prolongent l’expression aromatique de Lucis.
91/100 secondo Bettane+Desseauve
Médaille de Bronze par DWWA
Rouge ample et structuré, dominé par la Syrah, aux notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de bois précieux. Son élevage de 12 mois en barriques lui apporte profondeur, texture et longueur, tout en conservant une vraie fraîcheur.
Accord mets & vin : côte de bœuf maturée, jus réduit et légumes rôtis.
La structure du vin accompagne la richesse de la viande, tandis que sa fraîcheur et ses notes d’épices douces prolongent le jus sans alourdir l’ensemble.
92/100 ai Sommeliers Choice Awards
91/100 secondo Bettane+Desseauve
Rosé signature raffiné, fer de lance du Domaine, issu des meilleures parcelles du vignoble. Les fruits blancs et les agrumes s’expriment dans une bouche ronde, précise et délicate, portée par une finale fraîche et persistante, naturellement taillée pour la table.
Accord mets & vin : Saint-Jacques snackées, purée de céleri et beurre citronné.
La texture accompagne la chair des Saint-Jacques, tandis que sa fraîcheur et ses notes d’agrumes allègent le beurre et prolongent la finale.
91/10 par IWSC
88/100 par Robert Parker Wine Advocate
À 200 metri di altitudine, nos 40 hectares de vignes certifiés agriculture biologique s’inscrivent dans une mosaïque de sols où se mêlent calcaires anciens, limons, argiles et silice. Les amplitudes thermiques entre le jour et la nuit contribuent à préserver la fraîcheur et la précision aromatique qui signent nos vins.
À la vigne, le Domaine a fait le choix de la sélection massale avec Lilian Bérillon, afin de préserver la diversité génétique des cépages et leur adaptation à notre terroir. Une démarche exigeante, prolongée par une gamme entièrement signée par Matthieu Cosse, dans une même recherche de précision, d’équilibre et d’expression du lieu.
« Un vin se décide d’abord à la vigne. Tout part de la parcelle, de l’équilibre de la plante et du bon moment pour vendanger. Notre travail en cave consiste surtout à ne pas perdre ce que le raisin nous donne : garder de la fraîcheur, construire la matière sans l’alourdir, ajuster les extractions et les élevages. Ce que nous cherchons au Clos de Caille, ce ne sont pas des vins démonstratifs, mais des vins droits, lisibles, avec du fond et une vraie signature de terroir. Et à la fin, c’est à table que l’équilibre se vérifie. » — Matthieu Cosse
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Au Clos de Caille, notre différence se mesure dans le verre : des vins précis, identitaires et taillés pour la table, issus d’une viticulture exigeante et d’un travail de cave sans compromis — une signature rare en Provence.
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