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Là où le prochain millésime prend forme
L’été est souvent associé aux repas en terrasse et aux moments que l’on partage. Pourtant, au Clos de Caille, c’est avant tout une saison de vigilance.
En cette saison, les raisins poursuivent leur maturation. Chaque parcelle évolue à son propre rythme, selon son exposition, la nature de son sol et les conditions climatiques. Le moindre détail peut influencer l’équilibre du futur millésime.
Nos journées commencent tôt. Avant les fortes chaleurs, nos maîtres vignerons, sous la direction de Matthieu Cosse, parcourent les rangs, observent l’aspect des grappes, suivent leur évolution et dégustent les premières baies. Vitalité du feuillage, évolution aromatique, maturité des pépins, équilibre entre sucres, acidité et tanins : autant d’indices qui guideront les décisions des prochaines semaines.
Être vigneron, c’est savoir observer avant d’agir.
Chacune de nos interventions est mûrement réfléchie. Autant de gestes mesurés qui contribuent à révéler le potentiel des raisins, sans jamais brusquer la nature.
Au Clos de Caille, nous sommes convaincus que la qualité d’un vin se construit bien avant les vendanges. Elle naît de cette présence quotidienne et de cette patience.
Contrairement aux idées reçues, il n’existe pas une seule date pour les vendanges.
Sur les 40 hectares de notre vignoble, notre œnologue et nos vignerons veillent avec le plus grand soin à récolter les raisins à pleine maturité, au moment précis où chaque terroir atteint son équilibre idéal. Guidées par notre approche de vinification parcellaire et par l’évolution du millésime, les vendanges peuvent ainsi s’étendre sur plusieurs semaines. Elles débutent très tôt le matin, parfois avant le lever du jour, afin de préserver toute la fraîcheur et l’intégrité des raisins.
Pour prolonger ces instants de partage, découvrez Clos de Caille « Clarisse », notre Tête de Cuvée Rosé, hommage à la vision engagée de Clarisse Mariotti, fille de Jean-Pierre et Simona Mariotti. Issu des meilleures parcelles du Domaine, ce Rosé structuré exprime toute la richesse de notre terroir et trouve sa place sur vos plus belles tables. Pour l’accompagner, nous vous recommandons des brochettes de gambas grillées au citron et aux herbes de Provence : laissez les gambas mariner trente minutes avec de l’huile d’olive, du jus de citron, de l’ail et du thym, puis saisissez-les quelques minutes au barbecue.
92/100 par Bettane+Desseauve
91/100 par Decanter (DWWA)
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« La préparation des vendanges commence par le suivi parcellaire des maturités : dégustation des baies, contrôle des sucres, des acidités et de la maturité phénolique. Ces données nous permettent d’établir l’ordre de récolte. En parallèle, nous préparons la cuverie, les pressoirs et la chaîne de réception pour que chaque lot soit encuvé ou pressé rapidement, dans le respect de son identité et de son potentiel. » — Matthieu Cosse
Alors que le millésime 2026 s’écrit déjà, nous vous invitons à venir découvrir le millésime 2025, qui révèle toute la quintessence de notre terroir à travers nos trois couleurs.
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Aux côtés des experts, sommeliers et journalistes qui découvrent et commentent notre travail, votre avis compte tout autant. Si vous avez dégusté notre dernier millésime, nous vous invitons à partager votre expérience sur Vivino. Quelques mots, une note, une impression : chaque retour guide de nouveaux amateurs et nous aide à continuer d’écrire cette belle histoire avec vous.
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