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Descubre la elegancia provenzal en tu mesa
Al son del canto de las cigarras, nuestra finca, enclavada en el corazón de un bosque de robles y pinos, es accesible por un pequeño camino de tierra que atraviesa el La Provenza verde, a solo unos treinta kilómetros del golfo de Saint-Tropez.
La historia es a la vez bonita y sencilla. Jean-Pierre y Simona Mariotti quedan cautivados por esta gema provenzal siguiendo los sabios consejos de Clément Bruno, mago de la trufa y chef con estrella Michelin de su emblemático restaurante «Chez Bruno» en Lorgues. Al igual que tantos otros antes que ellos, cautivados por estas tierras de mil sueños donde bosques y colinas se entrelazan a la sombra de los picos rocosos, sienten el deseo irresistible de plantar y cultivar allí sus viñedos.
Los edificios históricos, entre los que se encuentra una capilla, serán rediseñados o restaurados por los mejores arquitectos con el fin de preservar toda la esencia de la finca, un lugar tranquilo y lleno de carácter. En el exterior, el paisajista Jean Mus reinventa los jardines y las terrazas, pasando de la intimidad de un recoveco a la majestuosidad de una extensa finca donde la belleza provenzal alcanza su máxima expresión. Respetando el medio ambiente, la casa de campo y sus alrededores se integran en la autenticidad natural del lugar.
En 2019, Jean-Pierre y Simona, acompañados de sus tres hijos, Jean-Marie, Mathieu y Clarisse deciden dar un nuevo impulso a Clos de Caille dotándolo de una bodega a la altura de su terruño..
«Nos hemos tomado el tiempo necesario para observar cómo se comportan las distintas variedades de uva de Provenza en nuestras diferentes parcelas».»
Durante casi veinte años, nos hemos dedicado a reestructurar nuestro viñedo, certificado en Agricultura ecológica, y alcanzar la excelencia en nuestras prácticas de cultivo.
Tras un año dedicado a diseñar el proyecto técnico con una consultoría especializada en ingeniería enológica, la familia confía a Rudy Ricciotti la tarea de diseñar esta bodega semienterrada de dimensiones monumentales.
«Mi hermano Jean-Marie tenía 5 años, mi hermana Clarisse 1 año y yo 3 años cuando pisamos por primera vez la tierra del Clos. Durante toda nuestra infancia, nuestro padre nos castigaba por nuestras travesuras mandándonos a trabajar a los viñedos. Hoy en día, nuestra pasión por el Clos se ha convertido en un proyecto de vida, un apego visceral que queremos transmitir a las generaciones futuras». – Mathieu Mariotti
«Poco a poco, la filosofía de la exigencia y los efectos de una inmersión lenta y humilde ante las maravillas de la tierra y la naturaleza se convierten en una vocación» – Homme Deluxe
Nuestro vino estrella rosado, «Clarisse», nació de un reto: crear un vino capaz de plasmar la elegancia atemporal de la Provenza respetando nuestras exigencias vitivinícolas. Con su delicado color rosado y su compleja estructura, esta cuvée encarna la audacia y el refinamiento a los que aspiran la familia Mariotti y los viticultores artesanos de Clos de Caille.
¡LOS VINOS DE CLOS DE CAILLE REVELAN LA QUINTESENCIA DE NUESTRO TERRUÑO, ENCARNANDO LA ELEGANCIA, LA FRESCURA Y EL SABER HACER EN CADA SORBO!
Os invitamos a degustar esta cosecha, elegida mejor rosado del mundo en 2022 por la revista británica Decantadorr, que Jean-Pierre y Simona han querido que su hija Clarisse sea, a su imagen y semejanza: refinada, pero con un carácter bien definido.
Puntuación de 95/100 (Medalla de Oro) otorgada por Terres de Vins
Puntuación de 93/100 otorgada por Bettane+Desseauve
A IMAGEN DE NUESTRA TIERRA, EL CLOS DE CAILLE «CLARISSE» DESVELA, A SU PROPIO RITMO, SU EXPRESIÓN MÁS ARMONIOSA. CON UN COLOR DE VESTIDO SEDUCTOR, DE GRAN COMPLEJIDAD Y CON UN EXPRESIVO TONO DORADO ROSADO, PONE DE MANIFIESTO LA EXTREMA DELICADEZA DE NUESTRA TIERRA Y LA EXCELENCIA DE NUESTRAS PRÁCTICAS.
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Para disfrutar al máximo de nuestra cosecha Clos de Caille «Clarisse» 2023, Mathieu Mariotti te propone su «maridaje perfecto»:
Pescado: Lotte, caldo de langostinos con tinta de sepia
Carne: Canelones de estofado de cierva
Tras un intenso mes de vendimia, ya está en marcha la vinificación de la cosecha de 2024.
Este trabajo, fruto de la pasión, que aúna experiencia y paciencia, se os revelará cuando los vinos alcancen su máxima expresión.
Nuestro riguroso enfoque de la viticultura y la gestión por parcelas de nuestro viñedo nos han permitido sacar el máximo partido a la cosecha de 2024.. De hecho, hemos esperado con paciencia la madurez óptima de cada parcela antes de vendimiarla.
Este minucioso trabajo continúa ahora en la bodega, donde la fermentación maloláctica de los tintos ya está en marcha, mientras que los blancos y los rosados reposan sobre lías finas para ganar en complejidad.
Para plasmar en vuestras copas la delicadeza de nuestra tierra, hemos optado por una vinificación poco intervencionista que deja que la calidad del mosto hable por sí misma. Nuestros equipos de alta tecnología permiten un control perfecto de las fermentaciones, trabajando a baja temperatura para extraer el máximo brillo de nuestros vinos.
En algunas de nuestras cosechas, la crianza en barricas de diferentes capacidades aportará estructura.
Matthieu Cosse, enólogo y asesor técnico
