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¿Por qué no se vendimian todos los colores de la misma manera?
En la época de la vendimia, no todo depende únicamente de una fecha.
Dependiendo de si las uvas se destinan a un vino blanco, rosado o tinto, las expectativas no son las mismas. Frescura, madurez aromática, textura de la piel, estructura tánica: cada color impone su propio equilibrio.
Para elaborar un gran vino blanco, debemos encontrar el equilibrio entre la madurez aromática y la frescura. Una vendimia demasiado temprana puede dar lugar a un vino austero y poco expresivo; si es demasiado tardía, puede aportar más riqueza, pero en detrimento de la tensión y la precisión.
En Clos de Caille, nuestros vinos blancos se elaboran principalmente a partir de la variedad Rolle —también conocida como Vermentino—, una variedad emblemática de la cuenca mediterránea. Destaca por su capacidad para combinar frescura, delicadeza aromática y textura, con perfiles que pueden evolucionar hacia notas de cítricos y flores blancas.
La elección de la fecha de vendimia es fundamental: hay que intervenir cuando la uva ha alcanzado su madurez óptima, conservando al mismo tiempo la vivacidad suficiente para conferir al vino su equilibrio y su persistencia.
Esta búsqueda se plasma plenamente en el Clos de Caille ‘Lucis’, nuestro vino blanco «Tête de Cuvée», concebido para la gastronomía y los grandes maridajes: un vino en el que la madurez aporta cuerpo, mientras que la frescura y la tensión estructuran la cata.
91/100 según Bettane+Desseauve
El rosado requiere una evaluación especialmente precisa del grado de maduración. El objetivo no es solo preservar la frescura y la pureza de la fruta, sino también vendimiar uvas lo suficientemente maduras como para aportar cuerpo y una verdadera persistencia en boca.
La gestión de las pieles también es determinante: en ellas se concentra una parte importante de los compuestos aromáticos y fenólicos. Su madurez contribuye a la finura de la textura y a la estructura del vino, mientras que su frescura y tensión preservan su equilibrio y le permiten integrarse de forma natural en la mesa.
Con el Clos de Caille Rosé, la bodega presenta un vino que destaca por su equilibrio y precisión, pensado para acompañar la temporada: desde las primeras copas del aperitivo hasta las cenas que se alargan, siempre con una frescura perfectamente controlada.
91/100 Medalla de Oro otorgada por el IWSC
Para los Rouges, la evaluación de la madurez va más allá del simple nivel de azúcar. La madurez de la piel, las pepitas y los taninos resulta fundamental: condiciona directamente la textura, la profundidad y el equilibrio de la próxima añada.
Una vendimia demasiado temprana puede dar lugar a taninos más ásperos, incluso con notas vegetales; esperar demasiado tiempo puede aportar más riqueza, pero con el riesgo de perder precisión. El reto consiste en encontrar el momento en el que la fruta, la materia y la madurez fenólica se unen.
La calidad de las pieles es importante, ya que concentran gran parte del color, los taninos y los compuestos aromáticos. Las pepitas también proporcionan indicaciones valiosas sobre el nivel de maduración. El objetivo es obtener una estructura tánica presente pero fina, capaz de dar cuerpo al vino sin llegar a dominar nunca la fruta.
Esta búsqueda encuentra su máxima expresión en el Clos de Caille Rouge 2024, la primera añada de tinto vinificada íntegramente por Matthieu Cosse. Elaborado a partir de Syrah y Cabernet Sauvignon, combina estructura y precisión en el cuerpo, lo que marca una nueva etapa en la expresión de los tintos de la finca.
92/100 según los Sommeliers Choice Awards
« La vendimia comienza mucho antes del primer corte con las tijeras de podar. Nace de la observación, la espera, a veces la duda… y luego, en ese preciso instante en el que la uva, por fin, está lista para contar su año. Es ahí, en ese frágil instante entre la espera y la precisión, donde ya comienza la añada de 2026. » — Mathieu Mariotti
En Clos de Caille, todo empieza con un mismo paisaje. Después vienen los matices.
A medida que las uvas alcanzan su madurez, cada parcela revela un ritmo diferente, una intención particular. El blanco requiere tensión y luz. El rosado busca el equilibrio entre frescura y cuerpo. El tinto exige tiempo, profundidad y la madurez adecuada de las pieles y los taninos.
Una misma tierra, tres interpretaciones. Tres colores que no se vendimian ni al mismo tiempo ni con la misma perspectiva.
Es en esta precisión, casi instintiva, donde se perfila el estilo de la bodega: dejar a cada vino el tiempo y el espacio necesarios para expresar su propia interpretación del Clos de Caille.
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Entrega en un plazo de 3 días laborables en un embalaje seguro y reforzado.
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Las primeras parcelas se vendimiaron a partir del 14 de agosto. En el programa: Syrah de primera calidad destinadas a nuestros vinos rosados, así como Rolle para nuestra Grande Cuvée.
A principios de esta semana, los equipos han seguido trabajando con las variedades Garnacha, Syrah y Rolle en las 40 hectáreas de viñedos de la finca, certificadas como de agricultura ecológica.
Una vendimia temprana, breve e intensa, con un calendario que se va ajustando cada día para adaptarse lo mejor posible a la maduración de la uva y a las condiciones meteorológicas.
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