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Découvrez notre millésime 2025
Ce nouveau millésime incarne avec précision la vision portée par Matthieu Cosse : une lecture exigeante et contemporaine de la Provence. La maturité des raisins y est recherchée avec justesse, afin de préserver la tension naturelle des jus et d’exprimer, sans artifice, la singularité de chaque parcelle.
Vinifié avec mesure et élevé dans le respect de la matière, il dévoile une trame précise, une énergie minérale et une profondeur assumée. Un profil audacieux pour l’appellation AOP Côtes de Provence, où l’équilibre ne renonce ni à la fraîcheur ni à la complexité, et où chaque cuvée affirme une signature singulière et gastronomique.
Dans la continuité de l’élan engagé depuis 2021, le Clos de Caille poursuit avec détermination cette quête d’exigence, portant toujours plus loin son ambition : révéler une Provence d’émotion, de précision et de caractère.
L’ÉQUILIBRE D’UNE ANNÉE EXIGEANTE
Fin août, les vendanges ont débuté précocement sur nos 60 hectares de vignes.
Les pluies abondantes de l’automne et de l’hiver ont permis à la vigne de reconstituer pleinement ses réserves. Un printemps doux, épargné par le gel et rythmé par des précipitations régulières, a ensuite favorisé une floraison homogène, sans stress hydrique.
Ces conditions particulièrement favorables, associées à une gestion attentive de nos sols, nous ont permis d’aborder sereinement les épisodes de forte chaleur estivale, tout en préservant à la fois le volume et la qualité de la récolte.
Le luxe d’un engagement durable
Le respect de la terre est au cœur de notre démarche. La conduite du vignoble repose sur des pratiques de viticulture de précision : taille douce, enherbement maîtrisé, travail mécanique du sol et vendanges manuelles pour préserver l’intégrité du fruit— premier gage de qualité.
Nous pratiquons une viticulture régénérative : enherbement naturel, travail mécanique des sols, composts organiques issus de matières végétales et animales.
Aucune concession n’est faite à la facilité : les rendements sont maîtrisés, les intrants bannis, l’observation constante.
Car pour nous, le vrai luxe n’est pas seulement dans le résultat, mais dans la pureté du processus.
« Nos terroirs portent en eux la fraîcheur et la salinité qui signent nos vins. Notre rôle est de révéler cette énergie avec précision, afin que chaque cuvée exprime avec justesse l’identité du Clos de Caille. »
— Matthieu Cosse, Œnologue
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Clos de Caille accompagne ses restaurants et établissements partenaires avec exigence et précision, les guidant dans la sélection des vins, les accords mets & vins et l’art du service à table. Plus qu’un vin, il s’agit d’un véritable compagnon de gastronomie — conçu pour sublimer les cartes, enrichir l’expérience et laisser aux convives un souvenir durable.
Façonné par le temps et le savoir-faire de l’homme, cet équilibre révèle l’essence du terroir et magnifie la dégustation, offrant des vins qui apportent plaisir et distinction à la table.
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Avec le retour du soleil et les premiers signes du printemps, les équipes du Clos de Caille ont entamé la taille des vignes, étape qui marque le véritable commencement du nouveau cycle de la vigne.
C’est dans ce moment clé du calendrier viticole que Nicolas Chaix rejoint aujourd’hui le domaine en qualité de Chef de Culture. Il accompagnera désormais l’ensemble des étapes qui jalonnent la vie de notre vignoble, jusqu’aux prochaines vendanges.
Son arrivée s’inscrit naturellement dans le travail mené chaque jour au cœur de nos 60 hectares de vignes : observer, comprendre et accompagner chaque parcelle afin de révéler avec précision la singularité de nos terroirs.
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