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Ode à la fraîcheur
Élaboré par l’œnologue Matthieu Cosse, notre millésime 2025 s’inscrit parmi les belles expressions des rosés de Provence et témoigne du niveau de précision et de maturité atteint par notre domaine.
Clos de Caille Rosé, décliné en magnum, jéroboam et en coffrets cadeaux.
Les frais de port sont offerts à partir de 100 € d’achat en France et à Monaco.
Livraison sous 3 jours ouvrés dans un emballage sécurisé et renforcé.
Sélectionnée parmi les plus belles parcelles et vinifiée séparément, cette cuvée révèle la pleine expression de son terroir. Véritable étendard du Clos de Caille, le rosé 2025 incarne la vision et l’exigence portées par la Famille Mariotti et son équipe vigneronne.
Né de sols de vieux calcaires mêlés de silice, de limons et d’argiles, il exprime une lecture précise de son origine. L’équilibre y est subtil, la fraîcheur maîtrisée, la matière délicatement ciselée.
Assemblage harmonieux de Grenache (60 %), Cinsault (25 %), Syrah (10 %) et Rolle (5 %), il est élaboré avec un soin extrême à chaque étape : vendanges manuelles, pressurage en grappes entières, débourbage délicat, puis fermentation en cuves inox thermorégulées.
Élevé sur lies fines, il gagne en profondeur, en texture et en complexité, avant de révéler, à la dégustation, une expression pure, précise et contemporaine du rosé de Provence.
Le résultat révèle un rosé de grande précision, à l’aromatique lumineuse de fruits estivaux, porté par une texture juste qui prolonge la sensation de fraîcheur.
La robe, d’un rosé pâle et lumineux, capte la lumière avec délicatesse.
Le nez s’ouvre avec subtilité, dévoilant une trame fine où se mêlent fruits blancs, zestes d’agrumes et nuances florales.
En bouche, l’attaque est précise, presque cristalline, puis la matière s’étire gracieusement. L’équilibre s’installe, entre fraîcheur vibrante et rondeur maîtrisée, dans une sensation à la fois aérienne et enveloppante.
La finale s’épanouit avec ampleur, laissant persister un fruit éclatant, porté par une fraîcheur saline qui prolonge l’émotion et signe un vin de caractère, à la fois pur et profondément élégant.
Clos de Caille Rosé 2025 se révèle dès l’apéritif, aux côtés d’un jambon ibérique ou de mezzés délicats.
À table, il accompagne avec justesse des fleurs de courgettes farcies, un carpaccio de loup aux agrumes, des gambas grillées à l’huile d’olive et citron, ou encore une volaille rôtie aux herbes de Provence.
Le Clos de Caille est avant tout un projet familial, inscrit dans l’histoire de la famille Mariotti, ancrée à Monaco depuis les années 1950, née d’un véritable coup de cœur pour cette bâtisse alors en ruine en 1992. Porté par l’exigence et la passion de Jean-Pierre et Simona Mariotti, aux côtés de leurs trois enfants, le domaine a su, en quelques années, atteindre un haut niveau de qualité.
Avant la révélation du premier millésime en 2021, d’importants investissements ont été engagés, tant sur le végétal que sur les outils de vinification. En 2019, la famille initie la construction d’un chai semi-enterré de 1 800 m², conçu en gravitaire par l’architecte Rudy Ricciotti. Pensé comme un véritable « chai d’œuvre », il s’intègre naturellement dans son environnement et allie technologies de pointe et savoir-faire traditionnel.
Parallèlement, une attention particulière est portée au vignoble, conduit en sélection massale avec le pépiniériste Lilian Bérillon, dans une approche exigeante et durable, plaçant la qualité du végétal au cœur de la démarche.
« En Provence, le rosé est une évidence. Mais nous avons choisi de le repenser en refusant toute facilité, en lui consacrant le temps, la précision et l’attention des grands vins. C’est dans cette exigence qu’il révèle une lecture plus profonde, plus structurée, plus ambitieuse. »
— Matthieu Cosse
Clos de Caille s’inscrit dans une approche exigeante de la gastronomie, aux côtés de ses établissements partenaires. Chaque cuvée est pensée comme une expérience à part entière, conçue pour dialoguer avec les mets, révéler les équilibres et accompagner avec justesse chaque moment de table.
Plus qu’un vin, c’est une présence. Une signature qui s’intègre naturellement à l’univers des grandes tables, en apportant précision, élégance et émotion.
Fruit du temps et d’une exigence constante, chaque vin exprime avec pureté l’identité de son terroir. À la dégustation, il révèle une écriture fine, une profondeur maîtrisée et une sensation durable — laissant une empreinte aussi subtile que mémorable.
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Le débourrement est désormais engagé au Domaine, avec les premiers bourgeons visibles. Cette étape marque le démarrage du cycle végétatif et conditionne en grande partie la suite de la saison.
Les travaux de taille et de pliage sont quasi finalisés. Ils ont permis de maîtriser la charge et d’assurer une bonne répartition de la végétation. Les sols ont été entretenus afin de favoriser leur aération et limiter la concurrence, tandis que le palissage est en cours d’ajustement pour accompagner la croissance des rameaux.
La vigilance est actuellement concentrée sur les conditions climatiques, en particulier le risque de gel de printemps, auquel les jeunes pousses sont très sensibles. Une surveillance quotidienne est mise en place sur l’ensemble des parcelles.
Ce début de campagne lance les bases du millésime à venir, avec une attention constante portée à l’équilibre de la vigne et à la précision des interventions.
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Parce que nous nous engageons à offrir à nos clients une expérience unique, nous vous invitons à prendre rendez-vous avec l’un de nos ambassadeurs, qui se fera un plaisir de répondre à toutes vos questions et de discuter des conditions de distribution.
