L'actualité du Clos de Caille
Rouge et Rosé : une signature d’Excellence
14.10.2025
Expertise et savoir-faire vigneron
DE 7 HECTARES À UNE RÉFÉRENCE EN PROVENCE
Au Clos de Caille, chaque geste viticole s’inscrit dans la continuité d’un héritage millénaire, transmis avec humilité et réinterprété avec exigence par nos maîtres vignerons.
Nichée au cœur de la Provence Verte, cette ancienne propriété des moines Cisterciens de l’Abbaye du Thoronet est devenue depuis 1992 le refuge de la Famille Mariotti. Longtemps, les raisins étaient revendus, jusqu’à ce qu’une analyse des sols révèle le potentiel exceptionnel de ce terroir argilo-calcaire. Après trente ans de restructuration, le vignoble compte aujourd’hui 40 hectares au sein d’un écrin préservé de 160 hectares d’un seul tenant.
Depuis 2021, un chai semi-enterré de haute technologie signé Rudy Ricciotti permet de révéler pleinement ce potentiel grâce à une vinification parcellaire. Cette rigueur est sublimée par une viticulture biologique et un travail d’orfèvre en cave, où chaque détail est pensé pour exprimer la singularité de notre terroir. Le Domaine étant en zone Natura 2000, l’équipe veille à préserver et valoriser la biodiversité de son environnement.
DEUX ICÔNES, UNE MÊME SIGNATURE D’EXCELLENCE
Clos de Caille ‘Patrius’ 2021 – Tête de Cuvée Rouge
Les vendanges manuelles ont eu lieu le 23 septembre 2021 pour la Syrah et le 13 septembre 2021 pour le Cabernet Sauvignon. La Syrah a été vinifiée pour moitié en œufs béton et pour moitié en foudres, tandis que le Cabernet Sauvignon a connu une vinification intégrale en fûts de 500L. L’élevage, représentant environ 40 % de l’assemblage, s’est déroulé en contenants de chêne français à chauffe légère : douze mois en demi-muids de 500L pour la Syrah et quinze mois en barriques de 225L pour le Cabernet Sauvignon. La mise en bouteille a eu lieu en avril 2023, puis le vin a reposé dix-huit mois en bouteille, afin de sublimer sa rondeur tout en conservant son éclat.
Découvrir notre vin Clos de Caille ‘Patrius’ Rouge
Le résultat : un vin à la robe profonde, au nez complexe de fruits noirs et d’épices. La bouche, ample et harmonieuse, dévoile des tanins mûrs et une finale longue et élégante, relevée de subtiles notes boisées.
Accords de saison recommandés par notre sommelier
Chevreuil rôti, girolles poêlées et airelles
Pavé de thon mi-cuit, purée de potimarron
Clos de Caille ‘Clarisse’ 2024 – Tête de Cuvée Rosé
Vendangé à la main, pressuré en grappes entières puis fermenté en cuves inox thermorégulées, ce vin a été élevé sur lies fines après soutirage, jusqu’à sa mise en bouteille.
Découvrir notre vin Clos de Caille ‘Clarisse’ Rosé
Le résultat : un rosé limpide et brillant, au nez fin et frais. La bouche, précise et équilibrée, exprime une belle minéralité et se prolonge sur une finale nette et harmonieuse.
Accords de saison recommandés par notre sommelier
Saint-Jacques poêlées aux éclats de châtaigne
Suprême de volaille rôti aux figues et au jus réduit
« Chaque vin que nous élaborons est le reflet fidèle d’un lieu et d’une année. Il faut laisser parler le millésime, le terroir, le lieu. Sinon, à quoi bon faire du vin ? Notre rôle n’est pas de forcer une signature, mais de révéler avec humilité ce que la nature nous confie, en le traduisant avec précision et respect. » — Gérald Abbou, Directeur des Opérations
DÉCOUVRIR NOS VINS HAUTE COUTURE DE PROVENCE
Les frais de port sont offerts à partir de 100 € d’achat en France et à Monaco.
Livraison sous 3 jours ouvrés dans un emballage sécurisé et renforcé.
Caractérisés par une approche vigneronne authentique, nos vins marient avec finesse héritage et innovation pour révéler le plein potentiel de chaque parcelle. Singuliers, ils traduisent notre quête constante d’Excellence et le dévouement de nos artisans.
Leur équilibre naît d’un savoir-faire méticuleux, où chaque étape – de la vendange à l’élevage – est pensée comme un vin de haute gastronomie : précision des gestes, justesse des choix et respect des matières premières. Ainsi, chaque cuvée exprime la singularité de notre terroir, prête à sublimer les plus belles tables.
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LE JOURNAL DU CLOS
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Élégance et yachting
Le Clos de Caille à Saint-Tropez
Samedi dernier, le Clos de Caille a eu le plaisir d’accompagner l’évènement privé de l’agence de yachting San Lorenzo, organisé à La Bouillabaisse à Saint-Tropez, sous la direction opérationnelle de Mondello Hospitality.
Cette soirée a réuni près de 300 convives, clients et acteurs majeurs du yachting, autour de nos cuvées en Blanc, Rosé et Rouge, servies pour partager l’art de vivre provençal
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Parce que nous nous engageons à offrir à nos clients une expérience unique, nous vous invitons à prendre rendez-vous avec l’un de nos ambassadeurs, qui se fera un plaisir de répondre à toutes vos questions et de discuter des conditions de distribution.