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Une origine, trois expressions
Au Clos de Caille, nous portons la même attention à chacune de nos trois couleurs.
Rosé, blanc ou rouge, chaque vin naît d’une même vision : révéler avec précision l’identité de notre terroir, dans toute sa justesse et sa singularité.
Cette vision s’exprime d’abord à travers Clos de Caille, cœur de notre gamme, décliné dans les trois couleurs. Elle se prolonge ensuite dans nos têtes de cuvée, pensées comme des expressions plus poussées et plus sélectives de notre terroir.
Chaque parcelle est observée, chaque équilibre recherché, chaque choix de vinification guidé par la même exigence.
Dans le rosé, nous cherchons la fraîcheur et la finesse.
Dans le blanc, la tension et l’éclat.
Dans le rouge, la profondeur et l’équilibre.
Selon les cuvées, ce travail se traduit par des choix de maturité spécifiques et des élevages adaptés, toujours avec la volonté d’aller plus loin dans l’expression de chaque couleur.
Un rosé aux notes de fruits blancs et d’agrumes, à la bouche ronde et délicatement texturée. Sa finale associe fruit mûr et fraîcheur persistante. Un assemblage de 60 % de Grenache, 25 % de Cinsault, 10 % de Syrah et 5 % de Rolle
Ce qui le distingue : Les raisins sont vendangés à la main puis pressés en grappes entières. Un débourbage léger précède la fermentation en cuves inox thermorégulées. Après soutirage, le vin est élevé sur lies fines jusqu’à la mise en bouteille. Ce rosé présente une robe très claire et une bouche minérale.
Suggestions d’accords
Courge rôtie au thym, chèvre frais et noisettes : un accord entre douceur, fraîcheur et notes grillées.
Tarte fine aux champignons et aux herbes : pour privilégier la légèreté et la finesse.
Premier millésime rouge du Domaine entièrement vinifié par Matthieu Cosse. Il développe des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de bois précieux. Sa bouche ample conserve une fraîcheur qui équilibre la structure et prolonge la finale.
Ce qui le distingue : Une extraction douce et un élevage de douze mois en barriques de un et deux vins, suivi d’un affinage en cuve. Un travail qui recherche l’équilibre entre matière, texture et finesse.
Suggestions d’accords
Paleron de bœuf confit, carottes et panais : pour accompagner la richesse et le fondant d’un plat mijoté.
Bœuf Wellington aux champignons : pour associer la structure du vin à la viande et aux saveurs de sous-bois du plat.
92/100 by Sommeliers Choice Awards
Ce 100 % Rolle, élevé six mois sur lies fines, associe des notes d’agrumes et une touche florale à une bouche fraîche. Sa finesse se prolonge dans une finale longue et pure.
Ce qui le distingue : Un terroir de vieux calcaires alternant avec de la silice, des limons et des argiles, qui favorise l’expression du vin tout en préservant son équilibre et sa fraîcheur aromatique.
Suggestions d’accords
Volaille fermière, sauce aux champignons : pour associer la générosité de la cuisine à la fraîcheur du blanc.
Risotto de courge au parmesan : pour jouer sur les textures et équilibrer la douceur de la courge.
« Au Clos de Caille, le Rosé, le Blanc et le Rouge expriment chacun une facette singulière du domaine. De la parcelle à la cave, chaque cuvée est élaborée avec la même exigence, le même sens du détail et la même recherche d’équilibre. Le travail du terroir, la précision des vinifications et la maîtrise des élevages permettent de faire émerger des vins à la personnalité distincte au sein de l’appellation, réunis par une même vision : révéler avec justesse l’identité du Clos de Caille.. » — Mathieu Mariotti
Trois couleurs, une même écriture : celle du Clos de Caille. Depuis 2023, Matthieu Cosse en façonne l’expression, autour d’un paysage de restanques, de vieux calcaires et d’une Provence intérieure, plus fraîche et plus verticale.
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Au Clos de Caille, notre différence se mesure dans le verre : des vins précis, identitaires et taillés pour la table, issus d’une viticulture exigeante et d’un travail de cave sans compromis — une signature rare en Provence.
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Le vendredi 16 octobre 2026, le Clos de Caille sera partenaire d’une soirée exceptionnelle organisée au Jardin Secret de Lou Calen, à l’occasion de Vignobles en Scène.
Au programme : un dîner en quatre temps, accompagné d’une sélection de trois vins du Domaine, présentés et commentés par Guillaume Galliano, Responsable commercial.
Une parenthèse gastronomique aux couleurs de l’automne et de la Provence, pensée pour faire dialoguer la cuisine du chef avec les différentes expressions du Clos de Caille.
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