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Les Vendanges

Les Vendanges

Les vendanges, qui débutent généralement autour de la mi-septembre, se déroulent exclusivement la nuit afin de récolter le raisin à des températures fraîches ce qui permet la diffusion des composés pelliculaires tout en évitant une fermentation précoce.

Elles se prolongent généralement sur une période de 15 à 20 jours en fonction de l’homogénéité du stade de maturité des différentes parcelles.

A cette occasion, le Clos de Caille fait appel à des vendangeurs venus des villages limitrophes d’Entrecasteaux et Saint-Antonin.

Cueillis en évitant l’écrasement des baies qui occasionnerait un début de macération et d’oxydation, les raisins sont directement transportés au cuvier où la récolte est déchargée au plus haut afin de procéder par gravité.