Les Vendanges

Les vendanges débutent généralement au début du mois de septembre et se prolongent sur une période de deux à trois semaines selon le stade de maturité des différentes parcelles.

Elles se déroulent exclusivement la nuit afin de récolter le raisin à des températures fraîches qui facilitent l’arrivée au chai de baies intactes et permettent de débourber les jus avant leur entrée en fermentation.

• Pour les vendanges manuelles, le Clos de Caille fait appel à des vendangeurs locaux des villages proches du Domaine.
• Cueillis en évitant l’écrasement des baies qui occasionnerait un début de macération et d’oxydation grâce à des caissettes, les raisins sont immédiatement transportés au chai.
• Les vendanges mécaniques sont entreprises à l’aide d’une vendangeuse équipée de tri séléctif.