Les Vendanges

Les Vendanges

Les vendanges débutent généralement au début du mois de septembre.

Elles se déroulent exclusivement la nuit afin de récolter le raisin à des températures fraîches qui permettent la diffusion des composés pelliculaires tout en évitant une fermentation précoce.

Les vendanges se prolongent généralement sur une période de deux à trois semaines en fonction du stade de maturité des différentes parcelles.

A cette occasion, le Clos de Caille fait appel à des vendangeurs locaux d’Entrecasteaux et de Saint-Antonin où le Clos de Caille est implanté.

Cueillis en évitant l’écrasement des baies qui occasionnerait un début de macération et d’oxydation, les raisins sont directement transportés au chai dans des remorques inertées sous azote.