L’Assemblage

Nous vinifions séparément chaque parcelle.

Par ce procédé appelé vinification parcellaire, nous obtenons qu’une cuve corresponde à une parcelle.

En appréciant individuellement les subtilités gustatives et aromatiques de chaque parcelle, nous pouvons procéder avec finesse à des assemblages harmonieux et éclairés.

Ce processus ambitieux, qui requiert des équipements vinicoles pléthoriques, est décisif pour optimiser la qualité de nos vins.