L’Assemblage

L’Assemblage

Notre technique d’assemblage consiste à vinifier séparément chaque cépage et chaque parcelle pour les assembler en fonction de leur caractéristiques intrinsèques.

En appréciant individuellement les subtilités de chaque parcelle, cette pratique appelée vinification parcellaire permet de procéder à un assemblage harmonieux et éclairé pour chaque millésime.

Pour être concluante, la vinification parcellaire requiert des pressoirs et des cuves parfaitement adaptés au vignoble en termes de dimensionnement.