L’Assemblage

Au Clos de Caille, chaque parcelle est travaillée en vinification parcellaire, c’est-à-dire qu’elle est vinifiée et élevée séparément, afin de tirer le meilleur parti de chacune d’entre elle.

En appréciant individuellement les subtilités gustatives et aromatiques de nos parcelles, nous pouvons procéder avec finesse à des assemblages harmonieux et éclairés. Ce processus ambitieux, qui requiert des équipements vinicoles conséquents, est décisif pour optimiser la qualité de nos vins.

Ainsi, la Famille Mariotti, propriétaire du Domaine, réunit autour d’elle l’œnologue émérite Matthieu Cosse et une équipe technique expérimentée pour élaborer les assemblages des différentes cuvées.

Toujours animés par la volonté de proposer des vins d’une grande finesse d’expression et empreints de singularité, ils veillent à ce que chaque cuvée reflète fidèlement la qualité de son terroir et procure des moments de plaisir empreints de convivialité.