{"id":7272,"date":"2026-08-17T17:42:47","date_gmt":"2026-08-17T15:42:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.closdecaille.com\/?p=7272"},"modified":"2026-08-12T18:06:11","modified_gmt":"2026-08-12T16:06:11","slug":"vendanges-trois-couleurs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.closdecaille.com\/it\/vendanges-trois-couleurs\/","title":{"rendered":"Bianco, Rosato, Rosso: tre colori, tre modi di affrontare la maturit\u00e0"},"content":{"rendered":"

Perch\u00e9 non si vendemmiano tutti i colori allo stesso modo?<\/em><\/strong><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

UNA VENDEMMIA, TRE INTERPRETAZIONI DEL TERROIR<\/u><\/strong><\/h1>\n\n\n\n

Al momento della vendemmia, non tutto dipende solo da una data.
A seconda che l\u2019uva sia destinata a un bianco, a un rosato o a un rosso, le aspettative non sono le stesse. Freschezza, maturit\u00e0 aromatica, consistenza della buccia, struttura tannica: ogni colore impone il proprio equilibrio.<\/p>\n\n\n\n

Per i bianchi: mantenere la tensione, far risaltare la materia<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Per produrre un grande vino bianco, dobbiamo trovare il giusto equilibrio tra maturit\u00e0 aromatica e freschezza. Una vendemmia troppo precoce pu\u00f2 dare un vino austero e poco espressivo; se troppo tardiva, pu\u00f2 conferire maggiore ricchezza, ma a scapito della tensione e della precisione.<\/p>\n\n\n\n

Nella linea Clos de Caille, i nostri vini bianchi sono prodotti in particolare a partire dal Rolle \u2014 noto anche come Vermentino, un vitigno emblematico del bacino mediterraneo. Si distingue per la sua capacit\u00e0 di coniugare freschezza, finezza aromatica e struttura, con profili che possono evolversi verso note di agrumi e fiori bianchi.<\/p>\n\n\n\n

La scelta della data di vendemmia \u00e8 fondamentale: occorre intervenire quando l'uva ha raggiunto la giusta maturit\u00e0, pur conservando una vivacit\u00e0 sufficiente a conferire al vino equilibrio e persistenza.<\/p>\n\n\n\n

Questa ricerca trova piena espressione nel Clos de Caille \u2018Lucis\u2019, la nostra T\u00eate de Cuv\u00e9e in bianco, pensata per la gastronomia e gli abbinamenti pi\u00f9 raffinati: un vino in cui la maturit\u00e0 conferisce corpo, mentre la freschezza e la tensione ne definiscono la struttura degustativa.<\/p>\n\n\n\n

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91\/100 secondo Bettane+Desseauve<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Per i rosati: coniugare freschezza e consistenza<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Il Ros\u00e9 richiede una valutazione particolarmente accurata del grado di maturazione. L\u2019obiettivo non \u00e8 solo quello di preservare la freschezza e la purezza del frutto, ma anche di raccogliere uve sufficientemente mature da conferire corpo e una buona persistenza in bocca.<\/p>\n\n\n\n

Anche la gestione delle bucce \u00e8 determinante: esse concentrano una parte significativa dei composti aromatici e fenolici. La loro maturit\u00e0 contribuisce alla finezza della consistenza e alla struttura del vino, mentre la freschezza e la tensione ne preservano l\u2019equilibrio e gli consentono di trovare naturalmente il suo posto a tavola.<\/p>\n\n\n\n

Con il Clos de Caille Ros\u00e9, la tenuta propone un vino all\u2019insegna dell\u2019equilibrio e della precisione, pensato per accompagnare la stagione: dai primi bicchieri dell\u2019aperitivo alle cene che si protraggono a lungo, con una freschezza sempre ben dosata.<\/p>\n\n\n\n

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91\/100 Medaglia d'oro assegnata dall'IWSC<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Per i Rossi: costruire la struttura, preservare il frutto<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Per i Rouges, la valutazione della maturit\u00e0 va oltre il semplice livello di zucchero. La maturit\u00e0 della buccia, dei semi e dei tannini diventa fondamentale: determina direttamente la consistenza, la profondit\u00e0 e l\u2019equilibrio della prossima annata.<\/p>\n\n\n\n

Una vendemmia troppo precoce pu\u00f2 conferire tannini pi\u00f9 aspri, se non addirittura vegetali; aspettare troppo a lungo pu\u00f2 apportare maggiore ricchezza, ma con il rischio di perdere in precisione. La sfida consiste proprio nel trovare il momento in cui il frutto, la materia e la maturit\u00e0 fenolica si fondono insieme.<\/p>\n\n\n\n

La qualit\u00e0 delle bucce \u00e8 importante, poich\u00e9 in esse si concentra gran parte del colore, dei tannini e dei composti aromatici. Anche i semi forniscono indicazioni preziose sul grado di maturazione. L\u2019obiettivo \u00e8 ottenere una trama tannica presente ma delicata, in grado di strutturare il vino senza mai sovrastare il frutto.<\/p>\n\n\n\n

Questa ricerca trova una sua espressione particolarmente riuscita nel Clos de Caille Rouge 2024, la prima annata di vino rosso interamente vinificata da Matthieu Cosse. Ottenuto da uve Syrah e Cabernet Sauvignon, coniuga struttura e precisione nella trama, segnando una nuova tappa nell\u2019espressione dei rossi della tenuta.<\/p>\n\n\n\n

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92\/100 ai Sommeliers Choice Awards<\/em><\/p>\n\n\n\n

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\u00ab La vendemmia inizia ben prima del primo taglio con le cesoie. Nasce dall\u2019osservazione, dall\u2019attesa, a volte dal dubbio \u2014 e poi in quel preciso istante in cui il frutto, finalmente, \u00e8 pronto a raccontare la sua annata. \u00c8 l\u00ec, in quel fragile istante tra attesa e precisione, che ha gi\u00e0 inizio l\u2019annata 2026.<\/em> \u00bb<\/em> \u2014 Mathieu Mariotti<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Una vendemmia, tre espressioni<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

In Clos de Caille, tutto ha inizio con lo stesso paesaggio. Poi arrivano le sfumature.<\/p>\n\n\n\n

Man mano che l'uva raggiunge la maturit\u00e0, ogni appezzamento rivela un ritmo diverso, un'intenzione particolare. Il Bianco richiede tensione e luce. Il Rosato cerca l'equilibrio tra freschezza e corposit\u00e0. Il Rosso richiede tempo, profondit\u00e0 e la giusta maturit\u00e0 delle bucce e dei tannini.<\/p>\n\n\n\n

Una stessa terra, tre interpretazioni. Tre colori che non vengono raccolti n\u00e9 nello stesso momento, n\u00e9 con lo stesso sguardo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c8 proprio in questa precisione, quasi istintiva, che si delinea lo stile della Tenuta: lasciare a ogni vino il tempo e lo spazio necessari per esprimere la propria interpretazione del Clos de Caille.<\/p>\n\n\n\n

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IL GIORNALE DEL CLOS
<\/strong>\ud83d\uddde\ufe0f<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\u00c8 tempo di raccolto<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

I primi appezzamenti sono stati vendemmiati gi\u00e0 a partire dal 14 agosto. In programma: Syrah di alta qualit\u00e0 destinati ai nostri rosati, oltre al Rolle per la nostra Grande Cuv\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

All\u2019inizio di questa settimana, le squadre hanno proseguito con la vendemmia di Grenache, Syrah e Rolle nei 40 ettari di vigneti della tenuta certificati per l\u2019agricoltura biologica.<\/p>\n\n\n\n

Una vendemmia precoce, breve e intensa, con un calendario che si fa sempre pi\u00f9 serrato e che viene adeguato ogni giorno in base alla maturazione dei grappoli e alle condizioni meteorologiche.<\/p>\n\n\n\n

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\u2014<\/p>\n\n\n\n

IL TUO APPUNTAMENTO PERSONALIZZATO<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

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Pourquoi ne vendange-t-on pas toutes les couleurs de la m\u00eame fa\u00e7on ? UNE VENDANGE, TROIS LECTURES DU TERROIR Au moment des vendanges, tout ne se joue pas seulement sur une date.Selon que l\u2019on destine les raisins \u00e0 un Blanc, un Ros\u00e9 ou un Rouge, les attentes ne sont pas les m\u00eames. Fra\u00eecheur, maturit\u00e9 aromatique, texture […]<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":7273,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_mo_disable_npp":"","footnotes":""},"categories":[324,116],"tags":[],"class_list":["post-7272","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-art-de-vivre","category-domaine-du-clos-de-caille"],"acf":[],"yoast_head":"\nBlanc, Ros\u00e9, Rouge : trois couleurs, trois fa\u00e7ons d\u2019aborder la maturit\u00e9<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Blanc, Ros\u00e9, Rouge : trois couleurs, trois maturit\u00e9s. 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