{"id":7272,"date":"2026-08-17T17:42:47","date_gmt":"2026-08-17T15:42:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.closdecaille.com\/?p=7272"},"modified":"2026-08-12T18:06:11","modified_gmt":"2026-08-12T16:06:11","slug":"vendanges-trois-couleurs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.closdecaille.com\/it\/vendanges-trois-couleurs\/","title":{"rendered":"Bianco, Rosato, Rosso: tre colori, tre modi di affrontare la maturit\u00e0"},"content":{"rendered":"

Pourquoi ne vendange-t-on pas toutes les couleurs de la m\u00eame fa\u00e7on ?<\/em><\/strong><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

UNE VENDANGE, TROIS LECTURES DU TERROIR<\/u><\/strong><\/h1>\n\n\n\n

Au moment des vendanges, tout ne se joue pas seulement sur une date.
Selon que l\u2019on destine les raisins \u00e0 un Blanc, un Ros\u00e9 ou un Rouge, les attentes ne sont pas les m\u00eames. Fra\u00eecheur, maturit\u00e9 aromatique, texture de la peau, structure tannique : chaque couleur impose son propre \u00e9quilibre.<\/p>\n\n\n\n

Pour les Blancs : pr\u00e9server la tension, r\u00e9v\u00e9ler la mati\u00e8re<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Pour \u00e9laborer un grand Blanc, nous devons trouver le point d\u2019\u00e9quilibre entre maturit\u00e9 aromatique et fra\u00eecheur. Une r\u00e9colte trop pr\u00e9coce peut donner un vin strict et peu expressif ; trop tardive, elle peut apporter davantage de richesse, mais au d\u00e9triment de la tension et de la pr\u00e9cision.<\/p>\n\n\n\n

Au Clos de Caille, nos Blancs sont notamment travaill\u00e9s \u00e0 partir de Rolle \u2014 aussi appel\u00e9 Vermentino, un c\u00e9page embl\u00e9matique du bassin m\u00e9diterran\u00e9en. Il est int\u00e9ressant pour sa capacit\u00e9 \u00e0 associer fra\u00eecheur, finesse aromatique et texture, avec des profils pouvant \u00e9voluer autour des agrumes et des fleurs blanches.<\/p>\n\n\n\n

Le choix de la date de vendange est d\u00e9terminant : il s\u2019agit d\u2019intervenir lorsque le fruit a atteint sa juste maturit\u00e9, tout en conservant suffisamment de vivacit\u00e9 pour donner au vin son \u00e9quilibre et sa longueur.<\/p>\n\n\n\n

Cette recherche se retrouve pleinement dans Clos de Caille \u2018Lucis\u2019, notre T\u00eate de Cuv\u00e9e en Blanc, pens\u00e9e pour la gastronomie et les grands accords de table : un vin o\u00f9 la maturit\u00e9 apporte la mati\u00e8re, tandis que la fra\u00eecheur et la tension structurent la d\u00e9gustation.<\/p>\n\n\n\n

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91\/100 secondo Bettane+Desseauve<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Pour les Ros\u00e9s : conjuguer fra\u00eecheur et texture<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le Ros\u00e9 demande une lecture particuli\u00e8rement pr\u00e9cise de la maturit\u00e9. L\u2019objectif n\u2019est pas seulement de pr\u00e9server la fra\u00eecheur et la puret\u00e9 du fruit, mais aussi de r\u00e9colter des raisins suffisamment m\u00fbrs pour apporter de la mati\u00e8re et une v\u00e9ritable tenue en bouche.<\/p>\n\n\n\n

La gestion des peaux est \u00e9galement d\u00e9terminante : elles concentrent une part importante des compos\u00e9s aromatiques et ph\u00e9noliques. Leur maturit\u00e9 contribue \u00e0 la finesse de la texture et \u00e0 la trame du vin, tandis que la fra\u00eecheur et la tension en pr\u00e9servent l\u2019\u00e9quilibre et lui permettent de trouver naturellement sa place \u00e0 table.<\/p>\n\n\n\n

Avec Clos de Caille Ros\u00e9, le Domaine signe une expression tout en \u00e9quilibre et en pr\u00e9cision, pens\u00e9e pour accompagner la saison\u2014 des premiers verres de l\u2019ap\u00e9ritif aux d\u00eeners qui s\u2019attardent, dans une fra\u00eecheur toujours ma\u00eetris\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

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91\/100 M\u00e9daille d\u2019Or par IWSC<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Pour les Rouges : construire la structure, pr\u00e9server le fruit<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Pour les Rouges, la lecture de la maturit\u00e9 d\u00e9passe le seul niveau de sucre. La maturit\u00e9 des peaux, des p\u00e9pins et des tanins devient essentielle : elle conditionne directement la texture, la profondeur et l\u2019\u00e9quilibre du prochain mill\u00e9sime.<\/p>\n\n\n\n

R\u00e9colter trop t\u00f4t peut donner des tanins plus fermes, voire v\u00e9g\u00e9taux ; attendre trop longtemps peut apporter davantage de richesse, mais au risque de perdre en pr\u00e9cision. Tout l\u2019enjeu consiste \u00e0 trouver le moment o\u00f9 le fruit, la mati\u00e8re et la maturit\u00e9 ph\u00e9nolique se rejoignent.<\/p>\n\n\n\n

La qualit\u00e9 des peaux est importante, puisqu\u2019elles concentrent une grande partie de la couleur, des tanins et des compos\u00e9s aromatiques. Les p\u00e9pins donnent eux aussi des indications pr\u00e9cieuses sur le niveau de maturit\u00e9. L\u2019objectif est d\u2019obtenir une trame tannique pr\u00e9sente mais fine, capable de structurer le vin sans jamais dominer le fruit.<\/p>\n\n\n\n

Cette recherche trouve une expression particuli\u00e8rement aboutie dans Clos de Caille Rouge 2024, premier mill\u00e9sime Rouge enti\u00e8rement vinifi\u00e9 par Matthieu Cosse. \u00c9labor\u00e9 \u00e0 partir de Syrah et de Cabernet Sauvignon, il conjugue structure et pr\u00e9cision de la trame, signant une nouvelle \u00e9tape dans l\u2019expression des Rouges du Domaine.<\/p>\n\n\n\n

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92\/100 par Sommeliers Choice Awards<\/em><\/p>\n\n\n\n

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\u00ab Les vendanges commencent bien avant le premier coup de s\u00e9cateur. Elles naissent dans l\u2019observation, l\u2019attente, le doute parfois \u2014 puis dans cet instant pr\u00e9cis o\u00f9 le fruit, enfin, est pr\u00eat \u00e0 raconter son ann\u00e9e. C\u2019est l\u00e0, dans cet instant fragile entre attente et pr\u00e9cision, que commence d\u00e9j\u00e0 le mill\u00e9sime 2026.<\/em> \u00bb<\/em> \u2014 Mathieu Mariotti<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Une vendange, trois expressions<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Au Clos de Caille, tout commence par un m\u00eame paysage. Puis viennent les nuances.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 mesure que les raisins atteignent leur maturit\u00e9, chaque parcelle r\u00e9v\u00e8le un tempo diff\u00e9rent, une intention particuli\u00e8re. Le Blanc appelle la tension et la lumi\u00e8re. Le Ros\u00e9 cherche l\u2019\u00e9quilibre entre fra\u00eecheur et mati\u00e8re. Le Rouge demande le temps, la profondeur, la juste maturit\u00e9 des peaux et des tanins.<\/p>\n\n\n\n

Une m\u00eame terre, trois lectures. Trois couleurs qui ne se vendangent ni au m\u00eame moment, ni avec le m\u00eame regard.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

C\u2019est dans cette pr\u00e9cision, presque instinctive, que se dessine le style du Domaine : laisser \u00e0 chaque vin le temps et l\u2019espace d\u2019exprimer sa propre interpr\u00e9tation du Clos de Caille.<\/p>\n\n\n\n

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_______________________________<\/p>\n\n\n\n

IL GIORNALE DEL CLOS
<\/strong>\ud83d\uddde\ufe0f<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Harvest is on<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Les premi\u00e8res parcelles ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9colt\u00e9es d\u00e8s le 14 ao\u00fbt. Au programme : des Syrah premium destin\u00e9es \u00e0 nos ros\u00e9s, ainsi que du Rolle pour notre Grande Cuv\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

En ce d\u00e9but de semaine, les \u00e9quipes ont poursuivi avec les Grenache, Syrah et Rolle, sur les 40 hectares de vignes du domaine certifi\u00e9s en agriculture biologique.<\/p>\n\n\n\n

Une vendange pr\u00e9coce, courte et intense, avec un calendrier qui se resserre et s\u2019ajuste chaque jour au plus pr\u00e8s des maturit\u00e9s et de la m\u00e9t\u00e9o.<\/p>\n\n\n\n

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\u2014<\/p>\n\n\n\n

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Pourquoi ne vendange-t-on pas toutes les couleurs de la m\u00eame fa\u00e7on ? UNE VENDANGE, TROIS LECTURES DU TERROIR Au moment des vendanges, tout ne se joue pas seulement sur une date.Selon que l\u2019on destine les raisins \u00e0 un Blanc, un Ros\u00e9 ou un Rouge, les attentes ne sont pas les m\u00eames. 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