{"id":7272,"date":"2026-08-17T17:42:47","date_gmt":"2026-08-17T15:42:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.closdecaille.com\/?p=7272"},"modified":"2026-08-12T18:06:11","modified_gmt":"2026-08-12T16:06:11","slug":"vendanges-trois-couleurs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.closdecaille.com\/de\/vendanges-trois-couleurs\/","title":{"rendered":"Wei\u00df, Ros\u00e9, Rot: drei Farben, drei Herangehensweisen an die Reife"},"content":{"rendered":"

Warum werden nicht alle Trauben auf die gleiche Weise geerntet?<\/em><\/strong><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

EINE WEINLESE, DREI INTERPRETATIONEN DES TERROIRS<\/u><\/strong><\/h1>\n\n\n\n

Bei der Weinlese kommt es nicht nur auf ein bestimmtes Datum an.
Je nachdem, ob die Trauben f\u00fcr einen Wei\u00dfwein, einen Ros\u00e9 oder einen Rotwein bestimmt sind, sind die Anforderungen unterschiedlich. Frische, aromatische Reife, Schalenbeschaffenheit, Tanninstruktur: Jede Farbe erfordert ihre eigene Ausgewogenheit.<\/p>\n\n\n\n

Bei den Wei\u00dfen: Die Spannung aufrechterhalten, die Textur zur Geltung bringen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Um einen gro\u00dfartigen Wei\u00dfwein zu keltern, m\u00fcssen wir das richtige Gleichgewicht zwischen aromatischer Reife und Frische finden. Eine zu fr\u00fche Lese kann einen strengen und wenig ausdrucksstarken Wein ergeben; eine zu sp\u00e4te Lese kann zwar mehr F\u00fclle verleihen, geht jedoch zu Lasten der Spannung und Pr\u00e4zision.<\/p>\n\n\n\n

Bei Clos de Caille werden unsere Wei\u00dfweine insbesondere aus Rolle gekeltert \u2013 auch Vermentino genannt, einer f\u00fcr den Mittelmeerraum typischen Rebsorte. Sie besticht durch ihre F\u00e4higkeit, Frische, aromatische Finesse und Textur zu vereinen, wobei sich ihre Geschmacksprofile um Zitrusfr\u00fcchte und wei\u00dfe Bl\u00fcten entfalten k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Die Wahl des Erntezeitpunkts ist entscheidend: Man muss dann ernten, wenn die Trauben genau den richtigen Reifegrad erreicht haben, dabei aber noch gen\u00fcgend Frische bewahren, um dem Wein seine Ausgewogenheit und seinen langen Abgang zu verleihen.<\/p>\n\n\n\n

Diese Philosophie spiegelt sich voll und ganz in unserem \u2018Clos de Caille \u2019Lucis\u2018\u201c wider, unserem T\u00eate de Cuv\u00e9e en Blanc, der speziell f\u00fcr die Gastronomie und erlesene Speisenbegleitung konzipiert wurde: ein Wein, bei dem die Reife f\u00fcr K\u00f6rper sorgt, w\u00e4hrend Frische und Spannkraft den Genuss pr\u00e4gen.<\/p>\n\n\n\n

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91\/100 von Bettane+Desseauve<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Bei Ros\u00e9weinen: Frische und Textur in Einklang bringen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Die Herstellung von Ros\u00e9wein erfordert eine besonders genaue Beurteilung des Reifegrades. Das Ziel besteht nicht nur darin, die Frische und Reinheit der Frucht zu bewahren, sondern auch Trauben zu ernten, die reif genug sind, um dem Wein K\u00f6rper und einen ausgepr\u00e4gten Abgang zu verleihen.<\/p>\n\n\n\n

Auch die Behandlung der Schalen spielt eine entscheidende Rolle: In ihnen konzentriert sich ein Gro\u00dfteil der Aromastoffe und Phenole. Ihre Reife tr\u00e4gt zur Finesse der Textur und zur Struktur des Weins bei, w\u00e4hrend seine Frische und Spannkraft sein Gleichgewicht bewahren und daf\u00fcr sorgen, dass er ganz nat\u00fcrlich seinen Platz auf dem Tisch findet.<\/p>\n\n\n\n

Mit dem Clos de Caille Ros\u00e9 pr\u00e4sentiert das Weingut einen Wein voller Ausgewogenheit und Pr\u00e4zision, der perfekt zur Jahreszeit passt \u2013 vom ersten Aperitif bis hin zu ausgedehnten Abendessen, stets mit einer gekonnten Frische.<\/p>\n\n\n\n

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91\/100 Goldmedaille der IWSC<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Bei den Rotweinen: Die Struktur aufbauen, die Frucht bewahren<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

F\u00fcr die \u201eRouges\u201c geht die Beurteilung des Reifegrades \u00fcber den reinen Zuckergehalt hinaus. Die Reife der Schalen, Kerne und Tannine ist von entscheidender Bedeutung: Sie bestimmt unmittelbar die Textur, die Tiefe und die Ausgewogenheit des kommenden Jahrgangs.<\/p>\n\n\n\n

Eine zu fr\u00fche Lese kann zu strafferen, ja sogar pflanzlich anmutenden Tanninen f\u00fchren; wartet man zu lange, gewinnt der Wein zwar an F\u00fclle, doch besteht die Gefahr, dass er an Pr\u00e4zision verliert. Die Kunst besteht darin, den Moment zu finden, in dem Frucht, K\u00f6rper und phenolische Reife in Einklang kommen.<\/p>\n\n\n\n

Die Qualit\u00e4t der Schalen ist wichtig, da sich in ihnen ein Gro\u00dfteil der Farbe, der Tannine und der Aromastoffe konzentriert. Auch die Kerne liefern wertvolle Hinweise auf den Reifegrad. Das Ziel ist es, eine pr\u00e4sente, aber feine Tanninstruktur zu erzielen, die dem Wein Struktur verleiht, ohne jemals die Frucht zu \u00fcberdecken.<\/p>\n\n\n\n

Diese Suche findet ihren besonders gelungenen Ausdruck im Clos de Caille Rouge 2024, dem ersten Rotwein-Jahrgang, der vollst\u00e4ndig von Matthieu Cosse vinifiziert wurde. Er wird aus Syrah und Cabernet Sauvignon gekeltert und vereint Struktur mit Pr\u00e4zision im Bouquet, womit er eine neue Etappe im Ausdruck der Rotweine der Domaine einl\u00e4utet.<\/p>\n\n\n\n

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92\/100 bei den Sommeliers Choice Awards<\/em><\/p>\n\n\n\n

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\u00ab Die Weinlese beginnt schon lange vor dem ersten Schnitt mit der Rebschere. Sie entsteht aus Beobachtung, Warten, manchmal auch aus Zweifeln \u2013 und dann in jenem genauen Augenblick, in dem die Frucht endlich bereit ist, von ihrem Jahr zu erz\u00e4hlen. Genau dort, in diesem fl\u00fcchtigen Augenblick zwischen Erwartung und Pr\u00e4zision, beginnt bereits der Jahrgang 2026.<\/em> \u00bb<\/em> \u2014 Mathieu Mariotti<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Eine Weinlese, drei Auspr\u00e4gungen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Bei Clos de Caille beginnt alles mit derselben Landschaft. Dann kommen die Nuancen.<\/p>\n\n\n\n

Je nach Reifegrad der Trauben offenbart jede Parzelle ein anderes Tempo, eine ganz eigene Ausrichtung. Der Wei\u00dfwein verlangt nach Spannung und Leichtigkeit. Der Ros\u00e9 sucht das Gleichgewicht zwischen Frische und K\u00f6rper. Der Rotwein braucht Zeit, Tiefe und die richtige Reife der Schalen und Tannine.<\/p>\n\n\n\n

Ein und derselbe Boden, drei Interpretationen. Drei Farben, die weder zur gleichen Zeit noch mit dem gleichen Blick geerntet werden.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

In dieser fast schon instinktiven Pr\u00e4zision zeigt sich der Stil des Weinguts: Jedem Wein Zeit und Raum zu geben, um seine eigene Interpretation des Clos de Caille zum Ausdruck zu bringen.<\/p>\n\n\n\n

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DAS TAGESBLATT VON CLOS
<\/strong>\ud83d\uddde\ufe0f<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Die Ernte hat begonnen<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Die ersten Parzellen wurden bereits am 14. August geerntet. Auf dem Programm standen Premium-Syrah-Trauben f\u00fcr unsere Ros\u00e9weine sowie Rolle f\u00fcr unsere Grande Cuv\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Zu Beginn dieser Woche setzten die Teams die Arbeit mit den Rebsorten Grenache, Syrah und Rolle auf den 40 Hektar Rebfl\u00e4che des Weinguts fort, die f\u00fcr den \u00f6kologischen Landbau zertifiziert sind.<\/p>\n\n\n\n

Eine fr\u00fche, kurze und intensive Weinlese, deren Zeitplan sich t\u00e4glich strafft und genau an den Reifegrad der Trauben sowie an die Wetterbedingungen angepasst wird.<\/p>\n\n\n\n

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\u2014<\/p>\n\n\n\n

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Pourquoi ne vendange-t-on pas toutes les couleurs de la m\u00eame fa\u00e7on ? UNE VENDANGE, TROIS LECTURES DU TERROIR Au moment des vendanges, tout ne se joue pas seulement sur une date.Selon que l\u2019on destine les raisins \u00e0 un Blanc, un Ros\u00e9 ou un Rouge, les attentes ne sont pas les m\u00eames. Fra\u00eecheur, maturit\u00e9 aromatique, texture […]<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":7273,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_mo_disable_npp":"","footnotes":""},"categories":[324,116],"tags":[],"class_list":["post-7272","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-art-de-vivre","category-domaine-du-clos-de-caille"],"acf":[],"yoast_head":"\nBlanc, Ros\u00e9, Rouge : trois couleurs, trois fa\u00e7ons d\u2019aborder la maturit\u00e9<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Blanc, Ros\u00e9, Rouge : trois couleurs, trois maturit\u00e9s. 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