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Nos millésimes

Bienvenue dans la boutique en ligne du Clos de Caille

Afin d’éclairer votre sélection,
nous sommes fiers de vous faire part des commentaires de dégustation
rédigés par Monsieur Jean-Pierre Rous, Maître Sommelier de France.

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Clos de Caille Rosé 2016

Jolie robe rose claire, légèrement saumonée. Belle, brillante. On dirait du taffetas. Reflets tirant sur un côté irisé.

Nez très aromatique. On sent déjà les petits fruits rouges primesautiers. Une pointe exotique. C’est récent, élégant.

Bouche suave ronde. C’est très gouleyant, gourmand. Le palais est ravi. Parfait équilibre et belle complexité.

Un beau rosé bien vinifié pour les mariages gastronomiques et gourmands. Ce n’est pas un rosé de la soif.

A déguster de préférence à une température de 10/11 degrés pour garder les arômes.

Parfait pour un apéritif festif. Quelques tapas de la mer.

Mariage idéal sur de jolis scampis du golfe de San Remo justes grillés aux sarments de vignes du Domaine accompagnés de légumes racines frais également grillés aux herbes des restanques.

Clos de Caille Rosé 2016

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Clos de Caille Blanc 2016

Robe jaune paillée claire. Légers reflets tirant sur le vert. Brillante.

Nez aux arômes de fleurs jaunes (genêts) et fruités (agrumes, pamplemousse rose, citrons). Beaucoup d’élégance.

Mise en bouche franche, directe. Frais, nerveux. Bon équilibre.

On retrouve bien le coté des fruits. Connotation de coing.

C’est gourmand et une belle longueur qui ravit le palais.

Superbe rétro-olfaction fruitée.

Joli mariage sur un carpaccio de coquilles St Jacques d’Erquis. Fleur de sel de Guérande, huile d’olive vierge AOC de Nice. Citron IGP de Menton. Moulin à poivre.

Sur un St Pierre au four, légèrement crémé avec quelques girolles.

Clos de Caille Blanc 2016

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Clos de Caille Rosé 2015

Robe d’un joli rose saumoné , brillante, lumineuse.

Nez fin , élégant, on sent la présence des petits fruits rouges primesautiers. Une belle complexité.

Mise en bouche franche, nerveuse.C’est très gouleyant. On retrouve l’excellent côté fruité, goûteux à souhait. Cela donne envie d’entreprendre. Bravo, un joli rosé vin de soleil.

Mariage sur une mise en bouche avec des tapas de la mer.

Idéal sur friture d’Anchois du golfe, citron de Menton( IGP) pas de poivre pour préserver le gout iodé.

Clos de Caille Rosé 2015

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Clos de Caille Blanc 2015

Robe claire paillée, brillante avec des reflets dorés.
Des arômes intenses floraux et fruités. Fleurs blanches, beaucoup de finesse. Des notes de fruits secs et de pêche.

Mise en bouche franche,directe. On retrouve le côté gourmand des fruits soyeux. Bon équilibre Gras/Acidité . Dégustation sphérique qui enchante le palais . Une belle suavité finale longue et miellée.

Apéritif gourmand et amical.

Accord parfait sur un Denti de Mediterranée, cuisiné au four, pané d’herbes aromatiques, déglacé au vin blanc Clos de Caille. Fleur de sel de Camargue. Huile d’olive extra vierge, poivre sauvage accompagné d’une sautée de pommes de terres en liard , échalote et cèpes.

Clos de Caille Blanc 2015

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Clos de Caille Rosé 2014

Jolie robe rose orange clair. C’est beau et lumineux.

Nez élégant, race, frais, nerveux où dominent des petits rouges. Une belle complexité avec quelques arômes exotiques (safran).

Bouche agréable gourmande. On retrouve bien les fruits primesautiers, une touche d’abricot muscat fort agréable. Superbe gouleyante. Beau rosé bien vinifié. Ne pas servir trop frais (surtout pas de glaçons). Vin d’été et de soleil que l’on peut également apprécier dans notre belle arrière saison.

Idéal pour le coup de l’amitié. Tapenade verte et noire. Taosts provençaux.

Mariage: Parfait sur des petits rougets de roche grillés. Fleur de sel de Camargue. Moulin poivre noir de Madagascar. Citron de Menton. Accompagnée de ratatouille niçoise.

Clos de Caille Rosé 2014

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Clos de Caille Blanc 2014

Robe jaune paillée dorée. Reflets brillants.

Nez d’une belle intensité. Des arômes floraux (fleurs blanches), fruitée (fruits blancs à chair tendre), briochée. Connotation de noisettes.

Mise en bouche franche, directe sur une touche d’agrume. C’est rond et onctueux. Finale longue et fruitée (pêches, brugnons). Apéritif d’été avec tapas de la mer. Petites crevettes grises.

Mariage: Coquillage et crustacés. On peut aussi l’associer avec une belle côte de veau fermier servie rosée en casserole grand-mère.

Clos de Caille Blanc 2014

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Clos de Caille Rosé 2013

Jolie robe rosée tirant sur un léger orange, avec des reflets légèrement rose. Brillante. Limpide. Nette.

Un nez aux arômes de fleurs (frésia) et de fruits assez guillerets, primesautiers, dominés par des petits fruits rouges. Nez assez vif.

Bouche directe, ample, gouleyante, très sphérique. Un vin qui flatte le palais, on dirait de la soie. Belle rétro-olfaction sur ce côté fruité (fraise, groseille, framboise). Réellement un vin de soleil, d’été.

Mariage: Petites omelettes de poutine délicatement persillées. Risotto aux fruits de mer assaisonné d’une pointe de menthe fraîche et zestes de citron vert.

Clos de Caille Rosé 2013

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Clos de Caille Blanc 2013

Robe jaune paillée claire, lumineuse. Reflets brillants. Quelques petites touches de vert.

Nez très aromatique. Nerveux. Fleurs blanches, des notes d’infusion de verveine. On découvre des fruits blancs à la chair à la fois tendre et ferme (brugnons, pêches de vignes). Quelques fines senteurs de fruits secs (noisettes).

Bouche vive, nerveuse, ample. Beaucoup de gras et de richesse. Superbe avec ce mélange d’Excellence de fruits complexes  qui suit bien le nez. C’est une véritable caresse qui remplit la bouche. Très long. L’accord du Rolle, de l’Uni Blanc et du Sémillon est parfait. Vin vinifié de mains de Maître à basse température pour sauvegarder les arômes. Finale opulente. Bravo!

Mariage: Mises en bouche de Foie Gras des Landes, de saumons marinés d’Ecosse, de très fins copeaux de coulatello de Zibello. Mariage parfait avec des papillotes de bar aux asperges accompagnées d’une sauce crémée à base de morilles parfumées. Pommes de terre Château bien croustillantes en garniture.

Clos de Caille Blanc 2013

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Clos de Caille Rosé 2012

Robe lumineuse d’un joli rose saumoné avec des cernes brillantes.

Quel nez ! Une explosion d’arômes fruités et floraux. Beaucoup d’élégance, de race et de finesse. Petits fruits rouges printaniers, frais, nerveux. Quelques touches de pêche et brugnon.

Bouche fraiche, gouleyante, gourmande. Un excellent rosé comme on les aime en Provence. Vin de soleil, d’amitié et de cuisine méditerranéenne.

Mariage : Parfait apéritif entre amis assorti de quelques toasts à la tapenade et anchois frais. Petits rougets de roche légèrement grillés sur les sarments de vigne, aromatisés aux herbes de nos restanques, fleur de sel de Camargue, poivre noir du moulin et citron de Menton, le tout accompagné de légumes racines grillés.

Clos de Caille Rosé 2012

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Clos de Caille Blanc 2012

Robe jaune paillée claire avec quelques reflets tirant sur le vert. Nette brillance.

Joli nez très floral (fleurs blanches). On sent également un côté de fruits exotiques, d’amandes fraiches. C’est frais!

Mise en bouche franche, nerveuse avec une belle complexité du fruité. Beurre frais, amande, brioche. C’est réellement gourmand, on sent particulièrement la présence du «Rolle». Magnifique vinification.

Mariage : Trofie à la ligurienne. Sardines farcies servies froides sur un lit de mesclun à l’huile d’olive vierge.

 

Clos de Caille Blanc 2012