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L’Assemblage

L’Assemblage

Notre technique d’assemblage est conforme à la tradition provençale. Elle consiste à vinifier séparément chaque cépage pour ensuite assembler une proportion déterminée par l’oenologue des différents mono-cépages obtenus dans une grande cuve en inox.

En consentant d’apprécier individuellement les subtilités de chaque composante afin de procéder à un assemblage harmonieux et éclairé, cette pratique permet de mettre en avant les qualités de chaque cépage.